Música e café

Nada mais agradável do que sentar numa cafeteria no meio da tarde e apreciar uma xícara do meu café predileto ao som de uma boa lista de música. Quando saio para meu cafezinho, noto que a música ambiente influencia diretamente no meu bem estar. Por isso criei uma playlist que traz essa "vibe"sofisticada e tranquila que eu espero encontrar nas minhas cafeterias prediletas. Tem músicas com uma pegada de jazz, muitas são instrumentais e fazem a gente se sentir bem. Acabo tocando aqui em casa na hora do cafezinho, quando cozinho, ouço pelos caminhos com os fones de ouvido... Gosto muito dela e espero que você goste também! O nome da playlist não podia ser outro: Cheirinho de Café

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DO PLANTIO À XÍCARA: ENSEI NETO LANÇA LIVRO COM A HISTÓRIA DO CAFÉ E DELICIOSAS RECEITAS

                                  Autor é um dos maiores nomes no cenário de cafés

Uma das bebidas mais queridas do mundo, o café pode funcionar, a cada momento do dia, como um verdadeiro amigo. De autoria de Ensei Neto e com lançamento marcado em Brasília para esta quinta-feira, dia 14 de fevereiro, este livro apresenta um pouco sobre a história do café, desde a lendária e divertida descoberta das sementes de uma pequena árvore nativa das florestas do leste da África, até a expansão do cultivo do café por muitos países de clima tropical, além de deliciosas receitas - como café vienense, espresso caipira, caviar de café e risotto al caffè.

PRINCIPAL PRODUTOR DE CAFÉ

No Brasil, as primeiras sementes do cafeeiro chegaram ao Pará, em 1727, trazidas pelo sargento Francisco de Melo Palheta. De acordo com a história, o galanteador Palheta teria seduzido a esposa do então governador da Guiana Francesa para conseguir o cobiçado tesouro. A partir de então, o Brasil em razão de ter se especializado em grandes áreas cultivadas, como havia sido com a cana-de-açúcar, fez do café uma cultura promissora. Em 1889, o Brasil chegou ao posto de maior produtor de café do mundo, posição em que se mantém com folga até hoje.

O cultivo de café trouxe riqueza ao País, impulsionando o desenvolvimento de portos e cidades, representados por Santos, que se tornou o maior porto do Brasil, e por São Paulo, que é uma das maiores cidades do mundo.

DICAS E CURIOSIDADES SOBRE O CAFÉ Adoçar ou não adoçar? Um bom café é resultado da colheita de frutas maduras, portanto, ele deve ser naturalmente adocicado. Se há certeza sobre a boa qualidade do café, tente adoçar cada vez menos. O açúcar e os adoçantes, em geral, modificam o sabor original de qualquer bebida, inclusive do café. Entretanto, se a preferência é pelos cafés tradicionais e extrafortes, o açúcar minimiza o amargo medicinal. Café se bebe apenas quente? Um bom café fica melhor quando esfria. Na verdade, percebe-se melhor os sabores quando uma bebida ou comida fica morna, próximo à temperatura do corpo. E nada de garrafa térmica! É melhor que o café esfrie lentamente em um jarro, pois, se estiver quente em uma garrafa térmica, a bebida se oxida mais rapidamente, tornando-se menos saborosa. Explore o desconhecido! Vale a pena experimentar café de diferentes origens ou produtores. Assim com o vinho, a produção do café é muito influenciada pelo clima, fazendo com que a bebida seja diferente a cada safra. Fonte: Receitinhas para você - Café

SERVIÇO SOBRE O AUTOR Ensei Neto é paulistano, músico e tem licenciatura em piano, arranjo e composição. É engenheiro-químico pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (Poli-USP), com especialização em tecnologia de alimentos e marketing. Presta consultoria na área de bebidas e alimentos, além de ministrar cursos e treinamentos em análise sensorial de bebidas e alimentos, ciência da torra do café e processos industriais. Entrou no mundo do café há 30 anos e escreve sobre o tema no blog The Coffee Traveler; no Caderno Paladar, do jornal O Estado de S.Paulo; e em diversas publicações internacionais.                                                                                                                                        FICHA TÉCNICA Título: Receitinhas para você - Café Autor: Ensei Neto Editora: SESI-SP Páginas:112 Preço: R$ 32,00 SESI-SP EDITORA Em poucos anos de vida, a SESI-SP Editora já acumula mais de 60 prêmios das mais renomadas instituições. São 11 Prêmios Jabutis, 3 HQ Mix (Melhor Livro do ano 2014 e melhor Editora 2017), entre muitos outros. Em 2018, o livro Infâncias – Aqui em Além Mar recebeu o prêmio de Livro do Ano pela FNLIJ (Fundação Nacional do Livro Infantil e Juvenil), além de mais de 30 livros do catálogo receberem o Selo de Altamente Recomendável da instituição durante os últimos anos. A editora recebeu também o Selo Cátedra 10 da Unesco por três livros, entre outras premiações, ano passado.    Fundada em 2011, a SESI-SP Editora tem mais de mil livros em catálogo, sendo referência na edição de HQ’s nacionais e europeias. Em 2016, recebeu da Cosac Naify a doação de 900 obras, que serão editadas no decorrer dos próximos anos. Conheça nossas publicações no site:www.sesispeditora.com.br.

Pão de queijo e cafezinho

Para mim, não existe um par mais perfeito do que pão de queijo e café. É uma combinação que começa antes mesmo de ficarem prontos. Depois de alguns minutos no forno, a gente sabe que os pães estão assando pelo aroma que se espalha pelo ar. Esse cheiro é como uma voz que diz: "está na hora de coar o café". Quando a fumacinha do café invade o ambiente e se entrelaça ao aroma de pão de queijo assado, a gente já sabe o que esperar dessa união. Trazer os dois juntinhos e quentinhos para o centro da mesa é o convite para um momento simples e delicioso, que deixa a gente sempre suspirando e com gostinho de quero mais, quando dá a primeira mordida no pão de queijo, seguida de um gole de café!
Se você se sente impelido em trazer essa dupla para sua mesa, compartilho aqui uma receita de família do pão de queijo bem mineiro. Espero que goste!

Pão de Queijo com 2 polvilhos
Rende aproximadamente 50 pães de queijo pequenos


Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de polvilho doce
1 e 1/2 xícaras de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
1 xícara de água
1 xícara de leite
3/4 de xícara de óleo
3 ovos grandes
3 xícaras de queijo minas meia cura ralado (gosto de usar o queijo do serro ou canastra)

Modo de preparo

1.Coloque os polvilhos numa tigela ou gamela que dê para amassar o pão de queijo. Misture o sal ao polvilho e reserve.

2.Para escaldar o polvilho, junte o leite, a água e o óleo numa panela, coloque pra aquecer em fogo médio. Quando levantar fervura, desligue e escalde o polvilho imediatamente, misturando aos poucos e deixe esfriar. Vai resultar em uma massa resistente e meio borrachuda.

3.DICA: Experimente o queijo para ver como está de sal. Se o queijo estiver bem salgado, a massa vai carecer de pouco sal. Um pão de queijo mais temperadinho agrada ao paladar.

4.Depois desta mistura fria, junte os três ovos ligeiramente batidos e o queijo ralado. Então amasse e sove bem até obter uma massa bem macia. Se você achar a massa muito seca, pode adicionar mais um ovo.

5.Com a massa pronta, enrolar as bolinhas é mais fácil. Mas antes, coloque o forno para preaquecer. Então enrole os pães de queijo em formato de bolinhas, e vá colocando numa assadeira com espaço entre elas pois irão crescer.

6.Asse a 200 graus por aproximadamente 30 minutos, até ficarem com a casquinha dourada e crocante. Sirva com um café fresquinho e aproveite! Ficam uma delícia!

7.Caso não queira assar todos de uma vez, eles podem ser congelados na assadeira dentro do freezer e depois colocados em saquinhos. Quando quiser assar novamente, basta colocar o forno para aquecer e levar os pães de queijo congelados direto para o forno, deixando sempre um espaço entre as bolinhas para crescerem.

Celebrity with caffeine - Marilyn Monroe

Que beleza, que alegria!

Black Sheep - Eastcheap/London

No caminho de casa para a academia, sempre passo por ruas comerciais bem movimentadas, com muitas lojas e restaurantes. Recentemente notei que abriu um novo café por ali, chamado Black Sheep. Claro que dei uma passada por lá para conferir o que tinha de diferente.

Black Sheep ou Ovelha Negra, é uma rede de cafeterias idealizada por um grupo de amigos apaixonados por café que decidiram "deixar o rebanho para trás” e repensar as tradições que têm se estabelecido com relação ao café. O grupo se diz comprometido com a quebra de paradigmas e, ao invés de apostar nos grão mais badalados, dão lugar a cafés considerados sem graça ou até mesmo ruins. Esse é o caso do café Robusta.

Dentre mais de cem espécies, estão a Coffea Arabica e o Coffea Canephora, chamado também de Café Robusta, ou Conilon. As plantas são bastante diferentes, sendo o robusta uma planta mais rústica e produtiva, enquanto os pés de arábica são mais sensíveis e produzem menos, exigindo muito mais cuidados no campo. Enquanto o arábica se desenvolve melhor em altitudes elevadas e temperatura amena, o robusta necessita de um clima mais quente e úmido, em menor altitude.

Continuando com a diferença entre os dois cafés, o robusta possui 2,2% de cafeína, quase o dobro do conteúdo do arábica, que tem 1,2%.  Quanto ao sabor, enquanto o arábica é mais adocicado, com aroma e sabor suaves e levemente ácidos, o robusta é mais amargo e marcante, sendo geralmente menos apreciado. As grandes cafeterias mais exigentes do mundo usam quase sempre grãos 100% arábica. 

Aí que entra o diferencial da Black Sheep. O principal café da rede na atualidade é o Robusta Revival, preparado exclusivamente de grãos robusta de Uganda. Na primeira visita, pedi um flat white e fiquei surpresa com o sabor intenso e agradável do café, com notas de castanhas e chocolate. Gostei bastante! Além do robusta revival, também havia uma opção de café arábica chamado Blue Volcano, com sabor mais frutado e suave. 

A cafeteria é bem pequena, com poucos lugares para sentar. É um local planejado para atender o público que passa por ali, pega seu café e segue o caminho para o trabalho ou para casa. Além do tradicional menu de café espresso, a rede também oferece cafés filtrados e cafés frios. Experimentei o Nitro Cold Brew, que saiu de uma choppeira. A adição de nitrogênio no café fez com que ele saísse cremoso como um chopp e o sabor fica muito interessante, trazendo à tona o frescor dos grãos. Caso você goste dos produtos, pode levar os grãos ou a garrafinha de café gelado para casa. Além do café, a loja também tem algumas guloseimas como croissants, brownies e muffins, bebidas geladas, chocolate quente e chás.

A equipe de atendimento da loja de East Cheap é muito gentil e atenciosa. Fui muito bem recebida pelo simpático gerente Andrea, que me contou um pouco sobre a loja e sobre os cafés utilizados pela rede. Ele comentou ainda que tem orgulho de trabalhar para a Black Sheep, que se sente parte de uma grande família. (e isso com certeza reflete no bom atendimento recebido pelos clientes). Se estiver passando por ali, vale a visita!

Black Sheep Coffee

31 Eastcheap - London

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Tiramisù - uma sobremesa clássica e deliciosa

Uma das sobremesas prediletas aqui de casa é Tiramisù. Para quem não conhece, tiramisù é uma receita italiana que consiste em camadas de biscoito tipo champagne embebidos em café forte intercaladas com um creme à base de queijo mascarpone, ovos e açúcar e polvilhada com cacau. Simplificando, é como se fosse um pavê. 

Quando comecei a procurar a receita ideal de Tiramisù, encontrei um universo de informações. Notei que é comum adicionar vinho marsala ao café para embeber os biscoitos. Mas há quem sugira licor de uísque ou licor de amêndoas no lugar do vinho. E ouvi de alguns italianos que nenhum licor ou vinho tem lugar na receita tradicional de tiramisù. Quanto ao creme de ovos e marcarpone,  alguns colocam creme de leite para chantilly, extrato de baunilha ou usam cream cheese para substituir o marscarpone. Encontrei também muitas variações da receita, incluindo creme de chocolate nas camadas, caramelo, morango, e etc.

Depois de ter testado um número razoável de receitas, gostei mais dos resultados que levam ingredientes tradicionais. Cheguei a uma versão de Tiramisù que considero bastante satisfatória, pois é simples, cremosa, suavemente doce e traz o melhor sabor do café para uma sobremesa gelada. Para facilitar na hora servir e também pela beleza, uma sugestão é montar porções individuais em copinhos e xícaras diferentes - ficam um charme. 
Confira a receita:

Tiramisù
Rende 4 porções individuais

Ingredientes
2 xícaras de café forte
2 colheres de sopa de vinho marsala
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar cristal
250g de queijo mascarpone
1/2 pacote de biscoito champagne
cacau em pó para polvilhar


Modo de preparo

1. Retire todos os ingredientes da geladeira 1 hora antes de começar a receita para que eles estejam em temperatura ambiente. Prepare 2 xícaras de café bem forte (pode ser coado, espresso ou mesmo solúvel). Disponha o café num prato fundo, misture o vinho e deixe esfriando.

2. Separe as claras das gemas em duas tigelas. Junto às gemas, adicione o açúcar e bata bastante em velocidade média, até obter um creme claro e fofo. Inclua o queijo mascarpone e bata em velocidade baixa por pouco tempo, somente para ficar bem misturado uniforme.

3. Em seguida, acrescente 1 pitada de sal às claras e, com os batedores limpos, bata bem as claras em neve. Adicione as claras ao creme de ovos e queijo. Com ajuda de uma espátula, incorpore as claras gentilmente ao creme e reserve.

4. Agora é hora de montar o tiramisu. Eu utilizei recipientes individuais, mas se você quiser, pode utilizar um refratário único. Mergulhe os biscoitos no café por uns 3 segundos (deve ficar bem úmido mas sem desmanchar). Coloque uma camada de biscoito no fundo do recipiente, acrescente o creme até a metade do recipiente. Em seguida coloque mais uma camada de biscoito úmido e finalize com o creme.

4. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Na hora de servir, polvilhe cacau em pó sobre o tiramisu e delicie-se!

Está chegando a Semana Internacional do Café - SIC 2017

A Semana Internacional do Café (SIC) é um encontro de cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores.A Semana Internacional do Café acontecerá de 25 a 27 de outubro de 2017, na Expominas, em Belo Horizonte.

O evento é hoje uma das principais formas de promover o café de Minas Gerais e do Brasil e tem como foco desenvolver o mercado brasileiro e divulgar a qualidade dos cafés nacionais para o mercado interno e para os países compradores além de potencializar ao máximo o resultado econômico e social desse setor.

A programação da SIC está muito atrativa: inclui palestras, encontros, competição entre baristas, workshops e a tão esperada premiação dos melhores cafés. Os participantes também poderão visitar e fazer contato com expositores do setor. 

Confira todos os detalhes no site do evento:

Semana Internacional do Café - SIC 2017

Celebrity with Caffeine - Elvis Presley

Que charme!

Cheirinho de café pela Itália

No final de agosto fizemos uma viagem pela Itália. Visitamos Roma, Florença, Siena, Veneza e Verona, além da região rural da Toscana. Foi uma viagem maravilhosa: belas paisagens, arte, arquitetura e cultura. A Itália é conhecida também pela tradição do café. E essa história começou há muito tempo: os grãos começaram a ser comercializados entre mercadores de Veneza e do norte da África durante o século 16. O café como bebida era vendido a preços bem altos para a alta sociedade Veneziana e a primeira cafeteria da cidade foi aberta em 1645. O Café Florian, estabelecido em 1720 na Piazza San Marco, é a mais antiga cafeteria em funcionamento de Veneza. É um lugar incrível, que deve ser visitado pelos amantes do café, especialmente pela sua originalidade. É como entrar em outra dimensão, literalmente uma viagem no tempo.

Em geral, os italianos têm o hábito de pedir o café no balcão. Durante a manhã é comum o pedido do cappuccino. Mas se eles estão de passagem e com pressa, pedem "Un espresso per favore". Historicamente, o café italiano é forte e rápido na forma do espresso, o que originou receitas dos cafés com adição do leite, como o cappuccino e o latte. Segundo algumas histórias que ouvi, o responsável pela criação do café espresso foi um empresário do século 18 que buscava diminuir o tempo que seus trabalhadores passavam no café da manhã. Assim, uma máquina acionada por alavanca foi desenvolvida para forçar a água através de café moído.

Como o calor estava muito forte durante nossa passagem pela Itália, a maioria das vezes em que tomávamos café era pela manhã. Nos hotéis e pousadas o café era sempre preparado na hora (nada de garrafa térmica e café ralo). Sempre havia uma máquina e eu, como amante do cappuccino, aproveitei bem essa facilidade. No Vaticano tomei um café gelado super gostoso, uma espécie de frapê. Também pedimos café gelado em outras localidades, mas devo confessar que, devido às altas temperaturas, os sorvetes fizeram mais sucesso. ;D

Ao final da nossa viagem, passamos pela cidade de Verona, ao norte da Itália. O clima estava ameno e chuvoso, o que nos inspirou para tomarmos um café. Fiz uma busca no foursquare para nos ajudar a escolher um local bem avaliado pelo público. Encontramos o Caffè Borsari, que fica localizado numa rua badalada do centro da cidade histórica. 

A cafeteria, datada de 1969, tem uma portinha pequena e por dentro é um universo de objetos relacionados a café. Há latas para café, cafeteiras, objetos da Dysney, xícaras, chaleiras... 

Além disso, existe um armazém de grãos à moda antiga, e você pode escolher e comprar os grãos torrados à granel. Há grãos de várias origens, inclusive do Brasil (orgulho!). E o café utilizado pela casa é um blend exclusivo, denominado SUPREMO.

Um dos pontos altos do Caffè Borsari é o atendimento. A equipe 100% feminina é super simpática e bem humorada. Fomos atendidos pela Simona, que nos respondeu algumas perguntas e foi super gentil e sorridente o tempo todo, fazendo que nos sentíssemos bem à vontade. Pedimos um cappuccino, claro! E estava muito bom. O sabor do café era suave e levemente adocicado. Para beber o café você pode permanecer no balcão ou sentar-se em alguma mesinha no interior da loja. Há bastante movimento de turistas e locais na cafeteria, fazendo de lá um local bem agitado e alto astral.

Essa viagem foi muito especial. Já estou com saudades. Se você é um amante de café, assim como nós do Cheirinho, a Itália é um destino imperdível!

La Boulangerie prepara torta especial em homenagem ao Dia dos Pais

 

A sobremesa, feita para agradar paladares mais maduros, conta com canela e café em sua receita

 

Para fugir dos presentes mais tradicionais, a La Boulangerie fornecerá para o público uma das surpresas preparadas para o mês de agosto, a torta especial do Dia dos Pais. A iguaria, que traz contrastes entre um doce suave e os sabores do café e da canela, estará disponível em todas as unidades da padaria.

Criada pelo chef boulanger Guillaume Petitgas, a torta foi pensada para atender os paladares mais exigentes. “Como a data homenageia um público adulto, pensamos em fugir das frutas e do chocolate e trazer algo menos doce, que possa agradar os paladares mais maduros”, conta.

O doce tem base de biscuit joconde, biscoito utilizado em diversos doces, cuja massa é suave e cremosa. No recheio, o sabor fica por conta do creme de chantilly de café e do creme bavarois, uma sobremesa criada no século 19, semelhante a uma mousse. Para cobrir e decorar a torta, Guillaume finaliza com merengue de canela, que, aliado ao café, resulta em uma combinação muito saborosa.

A sobremesa poderá ser adquirida pelo valor de R$80, na sexta-feira e no sábado. Recomenda-se, portanto, antecedência, para que o cliente consiga apreciar a receita especial e de edição limitada.

 

 

SERVIÇO LA BOULANGERIE:

La Boulangerie - Asa Sul SCLS 306 BLOCO B LOJA 10 Das 7h às 20h (61) 3244-1394	La Petite Boulangerie - Asa Norte CLN 212 BLOCO B LOJA 19 Das 7h às 20h (61) 3033-6568
La Petite Boulangerie - Lago Sul QI 21 BLOCO A LOJA 25 Das 7h às 19h (61) 3797-2726   La Boulangerie Bistrot – CasaPark SGCV Sul – Lote 22 Das 7h às 21h (De terça a domingo) (61) 3526-1787	La Petite Boulangerie - Sudoeste SHC/SW CLSW 300B 01 LOJA 25 Das 7h às 20h (61) 3051-1747

Dica de Presente para o Dia dos Pais

Pioneiro em café gourmet no país, o Café Santa Monica lançou o kit especial “Pai, você é o cara”, composto por um café gourmet em pó de 250gr, uma xícara personalizada, uma camiseta com a frase “Depois do café eu me espresso” e uma nécessaire Café Santa Monica. À venda no e-commerce do Café Santa Monica por R$ 99,00.

www.lojacafesantamonica.com.br

 

 

Department of Coffee and Social Affairs - Spitalfields / Londres

Um dos locais que mais gosto de ir em Londres é o Old Spitalfields Market. É um grande mercado que fica bem pertinho da estação Liverpool Street, ótimo pra passear, fazer compras e comer algo delicioso - vale a visita se você está conhecendo Londres. Tem lojas e serviços de todo tipo (roupas, calçados, cosmético, utilidades domésticas, presentes, restaurantes, cafés, etc.). Além das lojas fixas, o mercado funciona de modo dinâmico, trazendo diferentes temas e expositores de acordo com o dia da semana. Às quintas tem a feira de antiguidades, onde é possível conseguir de roupas a louças (muita coisa linda - adoro!).

Os restaurantes e comidinhas do mercado são uma delícia. O melhor Fish and Chips de Londres que já experimentei tem um quiosque lá e se chama Poppies. Tem um português super delicioso, chamado Taberna do Mercado. E diversos food trucks e quiosques com comidas do mundo todo.

Para tomar café, adoro ir ao Department of Coffee and Social Affairs. Primeiro, porque esse nome meu deixou super curiosa. A primeira vez que estive numa das lojas da rede, fui logo perguntar sobre isso. O nome da cafeteria vem do objetivo da servir um café de qualidade para os consumidores de café do Reino Unido em um ambiente amigável e social. A empresa almeja criar cafeterias que sejam ponto de encontro para amigos, familiares e colegas queriam se reunir, conversar e socializar - e aproveitar a disponibilidade do café super especial oferecido pela loja.

De fato, o ambiente é super descontraído e agradável. Música de boa qualidade, cadeiras confortáveis para sentar e bater um papo, e o café é realmente maravilhoso e de altíssima qualidade. O atendimento é bem leve e despretensioso. Se a loja não estiver muito cheia, é possível engajar em um papo com os atendentes, que costumam ser super simpáticos e gostam de falar do café. 

A especialidade da rede é trabalhar com café de origem única (single origin). Eles costumam ter uma variedade de 3 ou 4 grãos para preparo e mais alguns para venda. O meu predileto do momento é o Golden Ticket, da Ethiopia. Super perfumado e bem encorpado e forte, tem notas de fruta madura e leveza em acidez. Especial para o preparo de espresso.

Da primeira vez, pedi pelo costumeiro cappuccino. Estava perfeito! A temperatura, a textura do creme e os sabores, tudo maravilhoso. Isso me fez voltar lá mais e mais vezes. Em outras ocasiões pedi o Flat White, que guarda semelhanças e diferenças com o capuccino. O Cappuccino é um café com leite leve que consiste em um terço de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite. Já o Flat White é um café com leite pequeno, mais denso e texturizado. Consiste em uma versão ligeiramente mais concentrada e mais forte de espresso adicionada do leite integral vaporizado mais consistente.

Além dos cafés, o cardápio também conta com chás, chocolate quente e algumas guloseimas doces sempre à mostra no balcão. Os clientes podem se servir de água potável e/ou água aromatizada a vontade. Os grãos selecionados estão disponíveis para venda nas lojas, bem como bolsas, canecas e outros itens. 

Um detalhe que achei super legal é que o Department of Coffee and Social Affairs tem um engajamento com causas humanitárias e expõe os indicadores dessa atuação em algumas das lojas.

Department of Coffee and Social Affairs
Old Spitalfields Market
6 Lamb Street
E1 6EA

Curso Básico de Educação Sensorial do Café - Por Wagner Gumz

      Wagner Gumz _  amigo de Vitória-ES, Médico Cirurgião de Cabeça e Pescoço e apaixonado por café _  participou de um Curso de Educação Sensorial do Café e compartilhou (ao meu pedido) suas impressões sobre essa experiência.

 

Aproveitem, coffee lovers!!!

 

 

      Existe uma diferença entre gostar e apreciar. Embora sejam sinônimos no dicionário, existem sutilezas que as tornam diferentes. Apreciar, dentre outras definições, é deleitar-se, mas também avaliar, julgar, examinar. Tudo junto. Gostar é o primeiro passo para se apreciar.


      Eu sempre gostei de café. Desde menino. Mas ultimamente passei a gostar mais, prestar mais atenção e comecei a apreciar o café. Perceber as sutilezas dos sabores, dos aromas, do cheirinho do grão torrado. Até que me deparei com o anúncio de um "Curso Básico de Educação Sensorial" em uma das cafeterias especializadas da minha cidade. Será?! Resolvi tentar.


      Fiz. Amei. Pow! Uau! Um mundo novo explodiu na minha cabeça! No meu paladar e no meu olfato. Sabe aquele cheirinho de não sei o que, mas está na ponta da minha língua? Aprendi a encontrar.


      Antes de tudo, nos deram amostras de cafés para provarmos e descrevermos o que achávamos de cada um. Gostei de todos! Eram cafés muito bons, de grãos selecionados, torras recentes, um deles até premiado. Sabe aquele cafezinho que você respeita? Então você pegou o espírito da coisa.

 

      Depois nos ensinaram o básico, como identificar e classificar em intensidades os sabores mais básicos como o amargo, ácido e doce. No início parece que é tudo igual, mas você vai descobrindo as pequenas variações. É muito legal.

      Então foram colocados copinhos fechados sem que pudéssemos ver seus conteúdos. Em cada um tinha um conteúdo diferente e deveríamos identificar o que era apenas pelo aroma. Alguns foram muito fáceis, outros difíceis, outros impossíveis. É impressionante como nosso cérebro nos prega peças. Mas foi um jogo bem curioso. Até que não me saí tão mal. Tive um índice de acerto de 60%.

 

      Aí conhecemos a "Roda de Sabores", que nada mais é do que um círculo colorido que agrupa e organiza os aromas e sabores mais comuns encontrados nos alimentos. Parte de agrupamentos mais simples e abrangentes dispostos no centro e abre um leque que vai especificando os sabores e aromas nas extremidades. Sim, as cores tem sabores e cheiros. É incrível!

      Subimos mais um degrau desse desafio. Tivemos que identificar e classificar amargor, acidez e doçura em suas intensidades além de identificar as notas de sabores em líquidos preparados para esse exercício. Não era café. Treinamos "enxergar" as várias camadas de sensações que compõem um sabor. Sabe aquele papo de desconstruir? É isso! Desconstruímos os sabores.

      Finalizamos fazendo a mesma coisa com cafés. Foi muito interessante pois foram usados os mesmos cafés que provamos no início do curso e que passamos a sentir as sensações muito diferentes, mais complexas, completas. Aqui eu digo que passei a apreciar os cafés. Além de gostar é a diversão de descobrir novos mundos de sensações infinitas numa xícara.


      Mas não terminou assim. Antes de ir embora a professora anunciou outro curso: "Morte ao Extra Forte. Uma maneira Jedi de beber café."

Café Brasileiro inova a tradicional receita de Arroz Doce para as festas juninas

Um dos pratos típicos das festas juninas no Brasil é o Arroz Doce. E, para inovar a tradicional receita do prato, que tal acrescentar um bom café –também brasileiríssimo- aos ingredientes? O Café Brasileiro criou uma receita especial e ensina como preparar. Os ingredientes são:

1 xícara de chá (14 g) de arroz;

1 litro de leite;

1 xícara de chá (100 ml) de Café Brasileiro Tradicional coado;

1 lata de leite condensado,

Canela em pó a gosto.

         O primeiro passo é cozinhar o arroz de modo diferente, no leite. Quando estiver quase seco, acrescente o leite condensado e o café coado. Cozinhe mexendo de vez em quando até engrossar um pouco. E finalize com canela em pó por cima.

O Café Brasileiro é uma marca da Mitsui Alimentos, companhia que comercializa café e alimentos no Brasil desde 1974 e é considerada uma das maiores torrefadoras do País.

Café Brasileiro

Site da marca: www.cafebrasileiro.com.br

Site da companhia: www.mitsuialimentos.com

Dia das Mães: Compre 1 Máquina e Ganhe R$ 199 em Cafés