Guardar ou não o Café na geladeira?

   

     Olá, Coffee People!

      Vocês se lembram que postei aqui no blog, algumas dicas da barista Cleia Junqueira, do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé)?

      Pois bem, ela explicava que:

"A geladeira ajuda a conservar melhor as propriedades do Café. Em uma embalagem hermeticamente fechada, ele não vai umedecer. Se eu guardar o Café em um pacote mal vedado, o pó vai umedecer e absorver todos os outros aromas da geladeira. Não é que estrague, porque Café não estraga. Mas o aroma e o sabor vão ser alterados"

      Esses dias, folheando a revista Máxima, li a seguinte informação:

Cada vez que você tira e coloca o Café no refrigerador, ele fica exposto a temperaturas flutuantes que provocam condensação  e umidade, alterando o sabor da bebida, diz John McGregor, professor da Universidade de Clemson, na Carolina do Sul (EUA). O melhor é armazenar o Café num pote bem fechado e em lugar seco e fresco. 

      As meninas (Patrícia, Kelly e Stela) do Mexido de Idéias, conversaram com a cafeóloga Elaine Relvas, formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá e pós-graduada em Administração Industrial pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini – USP, para descobrir a melhor forma de armazenar o Café torrado e moido.

      Barista, degustadora e profissional especializada em avaliação sensorial de Café, ela passou preciosas informações. "Na indústria, o Café depois de torrado e moído deve ser embalado rapidamente em embalagens a vácuo ou com atmosfera modificada (uma mistura de gases usada para preservar os alimentos). Entretanto, depois de aberto, é importante que o pó seja colocado em potes fechados e escuros, preferencialmente. Assim a luz, que facilita a oxidação, fica menos intensa preservando ainda mais o produto’’ explica.

      Ao se oxidarem, os óleos aromáticos do Café são transformados com o tempo. Essas substâncias não causam mal a saúde, mas alteram o sabor da bebida. Por isso, a cafeóloga recomenda que após de aberto, o Café seja consumido em 15 dias ou armazenado no freezer.

      Segundo Eliane, outro passo importante para manter as propriedades do Café é guardá-lo na geladeira. As baixas temperaturas ajudam a preservar o aroma no produto e, por sua vez, na bebida também. Ao enfatizar as técnicas de conservação, ela resume: "Evite potes abertos e tranparentes. Os ideais são de inox. Após aberto, o consumo deve ser rápido para ser bem gostoso.’’

Agora, fiquei na dúvida: guardar ou não o Café na geladeira?

      ***Opa, opa, opa! Mais uma opinião que vale a pena postar aqui:

Conversei com a Juliana Pedro - proprietária do Café Ernesto - e ela me contou que guarda seu pó de café em um pote hermeticamente fechado e à temperatura ambiente para o café não "suar" na geladeira e perder seu aroma e sabor!