segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Sincera Café


"Certamente não era pela qualidade dos produtos oferecidos que os habitantes do município de Palmeira dos Índios, no agreste alagoano, viviam na loja de tecidos Sincera. Nada contra as mercadorias. Mas a alma do negócio era o próprio dono, um intelectual que largava o balcão, punha cadeiras na calçada em frente ao comércio e, entre doses de café e cachaça, discorria horas sobre a Revolução Francesa. A gente pobre se deliciava. Resolvia comprar. Há quem diga que, na hora de receber o dinheiro, Graciliano Ramos dava o troco segurando as notas com uma tesoura para não se sujar. A mania de higiene sempre o acompanhou. Se alguém o perdia de vista, bastava passar no banheiro mais próximo: ele estava lavando as mãos." _ Sincera Café
Fachada.

      Dei uma passadinha no Sincera Café, localizado na 112 Norte, bloco "C", e, sinceramente (com o perdão do jogo de palavras) não me entusiasmou. Já fui uma vez no Sincera e as funcionárias me atenderam com cara de "dor de barriga", mas dei uma segunda chance para avaliar melhor o local.

Chef Geraldo Brito
      Como fui à tarde, algumas pessoas ainda almoçavam (no sábado rola feijoada). Sim, além de Café, o Sincera agora é restaurante, com assinatura do Chef Geraldo Brito. Além de manter as massas, a cada semana, diferentes opções de almoço executivo serão servidas aos clientes.

      O chef Geraldo deliciou os paladares exigentes de mais de uma geração de dignitários internacionais, sendo responsável pela cozinha de embaixadas brasileiras ao redor do planeta. Só em Londres foram 18 anos excitando a gula e encantando o espírito das locomotivas do jet-set , entre elas a Princesa Diana.

      Maaas, como o assunto que me interessa é o Café, vamos lá! O pretinho servido é o tchã-tchã-tchã-tchã: Cristina Colina da Pedra, proveniente do sul de Minas Gerais. Apesar de ser o Café mais comumente servido em Brasília, o sabor é capaz de se transformar em cada local que visitamos. O meu espresso (R$ 3,00) veio ralo e amargo. Não gostei!

Sinceramente...
      Lá, você também não contará com muita variedade de Coffee Drinks. Poderá escolher entre o espressocapuccino e Café com leite - ponto final. Fiquei curiosa com a Torta de Café, estava muito bonita e parecia apetitosa, mas, devido minha restrição de açúcar, não experimentei. Segue a foto:
Clique para ampliar a foto e babar com os detalhes, hihi.
Detalhe: a foto já vem com o preço!
      Gente, vai saber se fui em dia de TPM, cansaço, ou qualquer outra frescurite feminina!? Só sei que, mais uma vez, não gostei.
Alguém quer dar opinião?




Opaaaa! Um leitor deu sua opinião:

Anônimo:
"se as funcionárias deixam a desejar o mal amada não vai lá... garanto que seja tão simpática como elas o povinho sem amor."

Minha resposta:
KKKKKKKkkkkk! Mas eu não vou mesmo. Pode ficar tranquilo. 
Se, por acaso vc tivesse lido minha Campanha por um atendimento melhor em Brasília 

(http://cheirinhocafe.blogspot.com.br/2010/10/campanha-por-um-atendimento-melhor-em.html) 

veria que, na minha opinião, só podemos pedir um bom atendimento se também agirmos de forma respeitosa e educada. Simpatia vai de cada um. Respeito e educação vale para todos! 

Há! E amor, háaaaaaaaaaaaa esse eu tenho é de monte!!!! 

Obrigada por comentar!

domingo, 30 de janeiro de 2011

Deficientes visuais aprendem a avaliar um bom Café


Professor diz que basta ter um bom olfato e um bom paladar para ser um excelente degustador.


      Um dia fora do comum para seis pessoas, que foram selecionadas para um curso de degustação de café. Mas os aprendizes têm algo especial: são todos cegos e fazem parte de uma experiência inédita no Brasil. Entre três amostras de pó de café, duas são iguais. Eles precisam identificar a terceira só pelo aroma.

      Degustadores e classificadores de café são técnicos que trabalham avaliando a qualidade, orientam o comércio e a indústria, ajudam a criar os chamados "blends".

      "Blends quer dizer mistura. O industrial pega uma parte do café conillon e mistura com o arábica para fazer seu padrão de qualidade", explica o professor de degustação Alaerte Barbosa.

      Conillon é parte de uma família de cafés. Arábica é outra família, reconhecidamente, a melhor. E claro que gostar de café torna o trabalho mais agradável.

      "Eu sou viciada", conta a assistente social Martha Rosa.

      "Café não pode faltar", diz o doceiro Caitano Paiva.

      "Eu devo tomar uns dois litros de café por dia", revela o aposentado Alexandre Barel.

      Alaerte Barbosa e Sérgio Beyer são classificadores e degustadores profissionais. Alaerte está neste mundo há mais de 40 anos e sempre achou que os cegos podiam fazer parte dele.

      "Não é preciso ter nível universitário. Mas quem tiver um bom olfato e um bom paladar, com certeza, será um excelente degustador", diz Alaerte.

      Será mesmo verdade que uma pessoa que perde – ou nunca teve – um dos cinco sentidos acaba aprimorando os outros quatro? Um cego, por exemplo, pode ouvir mais, sentir melhor aromas e sabores, aperfeiçoa o tato? Uma oficina de cerâmica onde as pessoas que dão forma ao barro não podem ver o resultado final do trabalho nos leva a crer que sim.

      Os aposentados Alexandre Barel e Eli da Silva Filho já têm bastante pratica. A atividade é só uma das oferecidas pelo Instituto Benjamin Constant, no Rio de Janeiro, que tem mais de 150 anos dedicados à educação e reabilitação de cegos.

      Os aprendizes de desgustadores foram recrutados entre aqueles que perderam a visão.

      "Eu fechei os olhos por alguns dias. Quando abri, minha mãe disse que o globo ocular tinha sumido", lembra Caitano.

      Cada um com a sua história. "Agora só enxergo bem pouquinho. E só vulto", conta a camelô Gislene dos Santos.

      "Eu perdi a visão completamente aos 47 anos", diz Eli.

      "Eu comecei a ver só parte dos vultos e da claridade", diz Martha.

      "Em menos de 15 dias, eu perdi minha visão totalmente. Ela se apagou", conta o operador de raios x Fernando Silvestre.

      "É horrível, a pior coisa do mundo. Mas para tudo existe uma solução. Por que eu vou ser um covarde? Eu vou à luta!", diz Alexandre.

      Ir à luta, reaprender a viver.

      "O cego desenvolve essas competências intencionalmente, por necessidade e por vontade própria. Não é automático", explica a psicóloga Carla Verônica Marques, do Instituto Benajmin Constant.

      Mas o aprendizado entre copos e xícaras é longo. E todo cuidado é pouco.

      "O olfato e o paladar têm uma ligação direta com o cérebro. Qualquer desatenção vai prejudicá-los para determinar o sabor da bebida", lembra Alaerte.

      Se eles não podem ver as luzes, as cores e o brilho, os gestos suaves e a delicadeza do toque revelam a sensibilidade aguçada. São novas habilidades se desenvolvendo, fluindo, abrindo portas no meio da escuridão.

      "É importante ter uma profissão, porque assim vamos ter oportunidade de trabalho. Nós realmente precisamos trabalhar", diz Caitano.

      "Eu costumo dizer que nós perdemos a visão, mas não perdemos a capacidade", conta Eli.

      "E, assim como qualquer pessoa, nós temos capacidade de trabalhar usando nossos outros sentidos, nossa percepção. Isso é fundamental", finaliza Martha.



ALBERTO GASPAR
Rio de Janeiro

    
    


          No blog Café do Moço, foi citado um curso realizado no Instituto Benjamim Constant no Rio de Janeiro, também para deficientes visuais.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Café para cachorro?



      Junte o amor pelos animais e a paixão pelo Café. Adicione a vontade de lançar um (fucking) produto que supra as necessidades dos cãezinhos desnutridos e temos o Doggy Java Powder Drink, um suplemento que, quando misturado à água, se torna uma bebida sabor caramelo.

      Todo o conceito da marca é baseado no mundo do café e à primeira vista é fácil pensar que se trate de uma marca de Cafés para cachorros.

Vejam as fotos e comprovem:






Fonte: 1889 República Café

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Café auxilia o combate às Estrias


      O poder estimulante do Café não só influencia o sistema nervoso, mas também toda a pele. O café tem propriedades diuréticas que elimina o líquido biliar que se forma na cavidade e tecidos musculares, auxiliando na circulação e eliminação das estrias.

      Algumas clínicas de beleza já o utilizam como agente firmador da pele. Mas além de firmar a pele, ele também desobstrui os tecidos musculares eliminando as estrias. Confira abaixo uma receita caseira com o café que custa pouco e tem grande eficiência no combate a este problema que preocupa as mulheres.

Receita:

      Depois de preparar o café normalmente, pegue a sobra do pó. Passe na região onde tem estrias com movimentos circulares e intensos. Em seguida enxágüe com água morna e repita este procedimento de duas a três vezes por semana. Com um tempo você vai perceber que os resultados obtidos com o café vai ser ainda melhor que a própria bebida.

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Flor do Cafezal / Cascatinha e Inhana



Meu cafezal em flor, quanta flor meu cafezal
Meu cafezal em flor, quanta flor meu cafezal
Ai menina, meu amor, minha flor do cafezal
Ai menina, meu amor, branca flor do cafezal
Era florada, lindo véu de branca renda
Se estendeu sobre a fazenda, igual a um manto nupcial
E de mãos dadas fomos juntos pela estrada
Toda branca e pefumada, pela flor do cafezal
Meu cafezal em flor, quanta flor do cafezal
Meu cafezal em flor, quanta flor meu cafezal
Ai menina, meu amor, minha flor do cafezal
Ai menina, meu amor, branca flor do cafezal
Passa-se a noite vem o sol ardente bruto
Morre a flor e nasce o fruto no lugar de cada flor
Passa-se o tempo em que a vida é todo encanto
Morre o amor e nasce o pranto, fruto amargo de uma dor
Meu cafezal em flor, quanta flor meu cafezal
Meu cafezal em flor, quanta flor meu cafezal


     Essa musiquinha meu vovôzinho e vovózinha cantam até hoje! "Flor do Cafezal", sucesso de Luiz Carlos Paraná, imortalizado na voz de Cascatinha e Inhana.

segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Momento Vintage


Clique na imagem para ampliá-la.
Fonte: The Ephemerist


Convite do Art Café Et Chocolat


       Recebi o convite para conhecer o Art Café Et Chocolat, que fica no Sudoeste. A casa tem Cafés, chocolates, licores, bebidas importadas e cervejas.

      O Café é especial de Minas Gerais, Arte Café, produzido na fazendade São Gabriel, sul de Minas Gerais. O chocolate quente é o Suisse Chocolat, de Campos do Jordão. A casa também oferece um café da manhã completo todos os domingos e outras noites com comidas e bebidas.

      Fica na CLSW 105, Bloco C, Loja 104 (virado para trás da comercial).

Assim que fizer a visita, conto tudinho para vocês, ok, Coffee People?!

Napolitá

     
      Num lugarzinho bem simples e tranquilo chamado Napolitá, localizado na 311 Norte  bl. “C” Loja 68, além de encontrar açaí, sucos, milk-shakes e sorvetes que são uma delícia (e o mais importante: sem gordura trans, lactose e gluten), também poderá se deliciar com um delicioso espresso feito com um Café que eu gosto muito: o Octávio Café.

sábado, 22 de janeiro de 2011

Asas cosmestíveis para sua xícara de Café


      Para quem adoooora uma frescurite (eu!) e não deixa de comer seus biscoitinhos com Café ou chá, pode comprar através do site Design-3000.de essas forminhas para fazer biscoitos em formato de asa de anjo.

  
      No site, também irá achar  forminhas em forma de estrelas e coração.


Aiiiiii, que bonitinho!

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

?

Auto-Biografia

40º / 41º Curso de Barista - Antonello Monardo

      O 40º Curso de Barista, do Antonello Monardo, que irá acontecer este final de semana está já esgotado (#sucesso)!  Massssss, o 41º Curso de Barista já está programado, vejam só:

apresenta:

41º Curso de Barista de Brasília

na PARLANDO ITALIANO – ESCOLA DE GASTRONOMIA DE BRASÍLIA

201 Sul – Bloco B – Loja 9 – Asa sul - Brasília – DF

sexta-feira 11/02/11, das 19:00 as 22:00

• sábado 12/02/11 das 09:00 as 12:30 e das 14:00 as 17:30

No intervalo serão oferecidos pratos da culinária italiana.

Aos participantes será oferecido gratuitamente

à assinatura da REVISTA ESPRESSO por um ano!
vagas limitadas, para informações entrar em contato:

(61) 3425.3566 - 9971.7349

antonello@monardo.com.br contato@parlandoitaliano.com.br

apoio:

                                  

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Nescafé X Starbucks


      A Nestlé realizou uma campanha publicitária em que a Nescafé critica o Starbucks (que lançou o seu café instantâneo Starbucks Via),onde diz que a empresa que sabe fazer café instantâneo é ela. A marca ainda incentiva os consumidores a pedirem uma amostra e convidarem os amigos para degustarem e sentirem a diferença.

      Confiram o comercial:


Fonte: E*Ideias

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Nova Blogueira! - Revista Espresso



Para ampliar, clique na foto.

Eu sei que a foto ficou UÓ, mas eu só queria mostrar que o "Cheirinho de Café" saiu na Revista Espresso! Hihi!


      Revista Espresso- Edição 30/dez.jan.fev 2011

Bala Diet de Café

    
    Tem uma balinha de Café diet, a Coffee Zero Açúcar, da marca Florestal, que  eu compro direto para deixar na minha bolsa. Não que ela seja suuuuper saborosa, mas pelo menos, minimiza minha vontade de comer doces, sem descambar direto pro açúcar.

      Esses dias, navegando pela net, descobri uma receita do Livro de Receitas de Balas de Café que substitui o açúcar tradicional pelo adoçante culinário. Vejam só:


 
Balas Diet de Café


 
Ingredientes:

2 colheres de (chá) de café solúvel
100 gramas de chocolate dietético em barra picado
3/4 de xícara de (chá) de leite em pó desnatado
4 colheres de (sopa) de água
2 colheres de (chá) de farelo de trigo
8 colheres dosadores de adoçante culinário
¼ xícara de (chá) de farelo de trigo
5 colheres dosadoras de adoçante culinário para enrolar.

Modo de Preparar:

      Coloque o chocolate em um refratário e leve-o ao fogo em banho-maria. Enquanto derrete, misture em outro recipiente o leite em pó com a água, o café, o farelo de trigo e o adoçante. Finalmente, misture o chocolate derretido e enrole as balinhas. Num prato, misture o farelo de trigo (¼) e o adoçante da cobertura e passe os balas.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Foi Assim 41 - Bar e Restaurante


Parede interna do Restaurante

      Já faz um tempinho que eu e meu husband tínhamos visto um restaurante bem charmosinho, que nos remete à um bistrô parisiense, perto da nossa casa. Chama-se Foi Assim 41 e localiza-se na 115 Norte, Bloco C, loja 41. Na sexta, dia 14/01, resolvemos conhecê-lo e nos surpreendemos!
  
     Quando chegamos, estava um pouco cheio e o garçom demorou para nos atender. Após uns 15 minutinhos de espera na mesa, recebemos o cardápio que contava a idéia original do restaurante:
"O Foi Assim 41 nasceu da vontade de reviver as décadas de 40 e 50. Tempos em que os ilustres senhores iam a um bar comportadamente trajando terno de linho branco acompanhados de senhoras usando chapéu e sombrinha. Foi o mote. Daí em diante, o papo foi só recordação. Não que sejamos desta época, mas as histórias contadas continuam vivas. Ficamos imaginando como poderíamos resgatar aqueles tempos em que o cliente não era apenas um número de mesa ou de uma comanda. O atendimento era personalizado e quase sempre os "cozinheiros" e/ou "donos do restaurante" vinham, pessoalmente, atender aos anseios dos clientes de saborear uma boa comida, beber um bom vinho, tomar aquela cachacinha, ouvindo uma música suave e tomando um chopinho gelado, jogar conversa fora. A proposta foi essa. Resgatar lugares e sabores do passado trazendo aquela magia para nosso dia a dia em um local aconchegando e atendimento personalizado. Alexandre Sakkis."
      Na página do cardápio estampada pela jovem e lindíssima Brigitte Bardot, estava o prato que eu  pedi: o Chateaubriand (filé alto ao molho madeira _o tamanho do filé dá para alimentar uma família, sério! É beeemmm farto!_, acompanhado de batata dorê - R$46,40 ) e, para meu esposo: o Entrecote a Perón (entrecote maturado, grelhado, besuntado de molho com chimichurri _o molho lembra um vinagrete mais apimentado, só para constar!_e acompanhado de bata frita e arroz com brócolis - R$ 44,10). Não estava tocando uma música ambiente, como o prometido, mas a qualidade da comida nos fez esquecer de qualquer pormenor. Sen-sa-cio-nal!
     
      Olhem algumas fotos do local:
     
Foi Assim 41
      Como não existe sobremesa no cardápo (diferente, não? Confesso que eu queria um docinho no final.... #formiguinha ), a escolha certeira foi nosso querido Café. Eles utilizam o Octávio Café (a máquina de espresso é da La Spaziale). O espresso foi muito bem tirado, apesar da casa não contar com um barista. O gosto estava impecável, a bebida encorpada com crema uniforme e consistente. A xícara estava quentinha!

Aqui eu estava tentando tirar minhas "fotos artísticas"...hehe!

      A maioria dos Coffee Lovers já conhecem o Octávio Café. Uma avaliação dos Cafés produzidos na região da Alta Mogiana, utilizando as metodologias propostas pela Organização Internacional do Café, comprovou que os blends da Octavio Café possuem os melhores índices nos oito principais atributos que determinam a qualidade da bebida: aspecto, torração, aroma, corpo, acidez, doçura, conceito e bebida. Este resultado coloca os blends da Octavio Café entre os melhores cafés especiais.

      
Coleção Vintage de cartelas de fósforos nas paredes do Foi Assim 

      Para finalizar, gostaria de elogiar o carinho com que fomos atenditos pelo Chef Maurício Saraiva (figura!) que permitiu que eu tirasse quantas fotos fossem necessárias (apesar do meu esposo querer me matar com tantos "clicks"...hehe!), nos contou histórias hilárias sobre o restaurante e nos deixou completamente à vontade, até mesmo em relação à algum pedido especial fora do cardápio (grande diferencial em relação aos restaurantes maiores, não é?).  Conhecemos a Patrícia, outra sócia do local, que foi igualmente simpática e carinhosa!

      Ou seja, o Foi Assim é exemplo para a minha Campanha por um Melhor Atendimento em Brasília!

Recomendo! Noite romântica garantida!
Finalizada com Octávio Café...


Hummmmmmmm!


sábado, 15 de janeiro de 2011

Pausa para um café em Bogotá!

      Olá, Coffee People! Eu não queria ficar me gabando, mas sou obrigada a dizer que meu blog está cada dia mais chique!

Um querido amigo, Wolney, cansado do stress de Brasília, aproveitou o fim do ano e aventurou-se por terras distantes. Foi para Suíça (ganhei um chocolate delicioso! #byebyedieta) e também passou pela Colômbia, que como todos sabem, tem tradição na produção do Café. Passados meus minutos de invejinha, recobrei os sentidos e pedi (sou cara de wood mesmo!) para que ele me enviasse um texto contando suas impressões acerca do país e do Café Colombiano. Peguem seus Cafés e deliciem-se com essa leitura agradabilíssima!  
  

Esse é o Wolney!
   
      "Sim. Bogotá é um dos mais interessantes destinos na América do Sul... e a Colômbia não é só Bogotá!! Cartagena das Índias, por exemplo, é costa do mar do Caribe... e bem mais barato! A Colômbia é, também, a terra do café! Um orgulho para os colombianos assim como Gabriel Garcia Marquez e Fernando Botero. O triângulo do café Colombiano (Armenia, Manizales e Pereira) exporta café para vários países no mundo. O selo mais famoso é o do Juan Valdez. E eu, como um bom filho de mineira que sou, não resisti à uma das “tiendas” do famoso Café Juan Valdez. A loja que fica na “Calle 82” mais precisamente no terraço do “Centro Comercial” Andino (é o que equivale ao nosso “Shopping”) é uma das lojas do Valdez que pude conhecer que mais me encantou pelo local em si. Para ter uma idéia do privilégio do local, o slogan do shopping Andino é o seguinte: “Onde o melhor encontra seu lugar!”. A localização da loja no centro comercial permite que ao entardecer o sol vá iluminando todas as tendas brancas das mesas em um local com aspecto que lembra os melhores cafés da Europa. Sim, o café é uma combinação do local, da companhia e do grão (risos). Falando do café, você pode escolher entre os vários tipos de grãos que estão disponíveis, e de acordo com o seu paladar... vai do fraco ao extra forte... do descafeínado ao orgânico... à gosto do freguês como diriam os Mineiros. Eu sou amante do bom e forte café. Tomei um “espresso corto” (mas pode pedir “doble”) com grão específico para expressos... o volcan. É um expresso que você sente o gosto dele por um bom tempo... o sabor do grão do café escolhido salta no paladar e as papilas gustativas agradecem (risos). Hummm... senti saudades... É um grão de baixa acidez e de um aroma forte e encorpado para os que gostam de pareceres mais técnicos... risos. Recomendo. Experimentei também o “caffé latte” deles... é algo próximo com o que é servido na Starbucks (aliás a rede Starbucks que é Americana, importa café colombiano para produção de um item do seu cardápio, o “Colombia Nariño Supremo” considerado pela rede o melhor café Colombiano, há divergências... (risos). Porém o “caffé latte” do Juan Valdez é mais cremoso e encorpado, você consegue definir bem o sabor do café que está misturado ao leite. Também recomendo para o início das noites frias em Bogotá. Se precisar de dicas de viagem para Bogotá, conte comigo aqui em Brasília em algum café da cidade (claro! risos) para conversarmos. Taí a dica! Quem puder provar as delícias do Juan Valdez e quiser compartilhar conosco, estamos por aqui."

Texto de Wolney Resende de Oliveira



Desde já agradeço o carinho do Wolney em colaborar com o "Cheirinho de Café". (Arrasou!)

E deixo o convite em aberto para os leitores que quiserem participar enviando relatos de algum local ou situação envolvendo, claaaaaro, o Café!

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

A Flor do Café



      Nos trópicos o cafeeiro é um vigoroso arbusto ou árvore pequena.O caule principal é ereto, e os ramos secundários partem do principal num ângulo aproximado de 90°. As folhas, opostas onduladas nos bordos e de coloração verde-acinzentada quando jovens, encontram-se nestes ramos. As flores brancas e perfumadas surgem em grande profusão, o que a torna também uma planta ornamental.

      Os frutos são ovóides, nascendo verdes e passando a vermelho e depois preto, de acordo com as fases de maturação. Casca lisa e brilhante, contendo geralmente duas sementes de coloração acinzentada, branco-amarelada ou amarelo-esverdeada, envoltas por polpa branca, adocicada. As sementes torradas e moídas produzem uma bebida estimulante - O Café.

Alguém poderia imaginar tamanha beleza?


 

The Way Cyber Café
QuerubimPeregrino

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Café com Doce de Leite e Amaretto


Ingredientes:


1 xícara (chá) de doce de leite cremoso (288 g)
3 xícaras (chá) de café pronto quente (600 ml)
6 colheres (sopa) de açúcar (72 g)
3 colheres (chá) de Amaretto
2 xícaras (chá) de chantilly (300 g)

Preparo:

      Disponha duas colheres (sopa) de doce de leite no fundo de cada copo (220 ml). Adoce o café, acrescente o Amaretto e misture bem. Disponha ½ xícara (chá) de café (100 ml) sobre o doce de leite. Faça o mesmo para os demais copos. Guarneça com o chantilly e decore com amêndoas torradas e laminadas.


Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 10 minutos



Fonte: Cafeicultura

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Momento Vintage (Coador Elétrico, 1970s)



Found in Mom's Basement



Entrevista de Daniel Viana, por Ester Gonçalves

A paixão pelo café pode ir além da degustação. O crescimento do mercado de cafeterias finas demanda baristas qualificados. Para saber como se destacar, a aprendiz Ester Gonçalves entrevista o premiado Daniel Viana



      Foi-se o tempo em que um trajeto profissional de sucesso se limitava a áreas como engenharia, medicina ou direito. Com o mercado à procura de trabalhadores cada vez mais especializados, sai-se melhor quem investe no que gosta, seja em que ramo for. Um exemplo de carreiras que fogem à regra é a de barista, que, mesmo sendo razoavelmente nova no Brasil, desperta grande interesse por causa da expansão de cafeterias finas pelo país. O especialista que usa o café para criar receitas pode atuar em lanchonetes, restaurantes, hotéis, eventos e festas. Para dar o pontapé inicial, é preciso ter paixão pelo grão, interessar-se pelo processo de produção, querer desvendar sabores e aromas. Além disso, são requisitos ter criatividade e bom paladar para saber como agradar ao cliente e se diferenciar dos demais. Primeiro lugar na etapa Centro-Oeste do Campeonato Brasileiro de Barista 2010, Daniel Viana concedeu entrevista à aspirante Ester Gonçalves, que fará o curso para entrar no quadro de funcionários do Coffee Co. “O reconhecimento para o barista vem por meio do seu esforço, do seu estudo, do cliente começar a frequentar a sua cafeteria”, explica Daniel. Entenda melhor a profissão do barista na entrevista a seguir.

Ester: Como você se interessou por essa área?

      Daniel: Minha mãe é proprietária da Morada Mineira, e meu interesse veio da busca por colocar um bom café aqui. Para ser sincero, eu não me interessava. Mas comecei a pesquisar e acabei fazendo o curso de barista. Depois disso, apaixonei-me e nunca mais quis largar.

Qual café vocês utilizam aqui?

      Café Cristina, da cidade de Cristina, no sul de Minas.

Você sabe onde é fabricado o melhor café do Brasil? Qual a região tem um clima mais propício (para a produção)?

      Cada região oferece um sabor diferente. Eu gosto muito do café do sul de Minas, é o meu preferido. Mas eu já tomei cafés maravilhosos de São Paulo, do cerrado mineiro, do Espírito Santo, da Bahia. Então, o que conta é o trabalho do produtor, muito mais do que o terroir. O terroir te dá um sabor diferenciado, mas é o produtor que consegue fazer esse sabor ficar bom no café.

Você já visitou uma plantação para ver como funciona a moagem do café?

      Já fui a fazendas no cerrado mineiro, algumas no sul de Minas, e é tudo muito bonito. Na fazenda, você se apaixona ainda mais porque conhece o processo de plantação, o cuidado que eles têm com o café. Mas o processo de terroir pode ser feito em qualquer lugar, não necessariamente na fazenda.

Quais são os desafios da profissão de barista?

      São muitos desafios. O primeiro deles é que o curso de barista é muito básico para quem quer trabalhar. Geralmente, as pessoas que gostam de tomar café é que procuram o curso. O grande desafio é pegar essa base, estudar mais, conseguir um bom lugar — trabalho ou estágio —, com alguém que possa te ajudar bastante a crescer na profissão. Você gostar de café e estar interessado na área são só o começo. É necessário estudo e dedicação.

Você percebe uma mudança de modo de ver o café depois de conhecer as áreas prática e teórica?

       Eu não enxergava o café, essa é a verdade. Porque eu não gostava de café, não tinha a cultura de beber café todos os dias. Só me apaixonei quando comecei a estudá-lo e passei a entender o trabalho por trás dele, a degustar vários tipos de terroir, de moagem, de extrações.

Qual o clima perfeito para se cultivar o café?

      O café deve ser plantado no clima quente e úmido. Mas, na hora de secá-lo, o ideal é que o clima seja seco. Então, é complicado: você não tem um terroir, um clima ideal para o café. No sul de Minas, por exemplo, o clima é quente e úmido. E, na hora de torrar, continua quente e úmido. Então, é preciso descascar o café, para não ter perigo de fermentar. No cerrado mineiro, porém, é o contrário: o clima é seco e na secagem continua seco. Isso é incrível porque muda os sabores do café. Você acaba conhecendo o café pela terra, pelo clima da região, pelo cuidado do produtor, pela forma como ele secado. Você vai aprender tudo isso no curso.

E o que se aprende de prático no curso?

      Eles ensinam técnicas de extração de um bom expresso e de vaporização de um bom leite, que são a base de todo barista. É incrível como em Brasília é difícil encontrar profissionais que saibam trabalhar bem o leite. Acabam estragando as bebidas. Se você souber fazer um bom expresso, regular o moinho e preparar um bom leite, já será um ótimo barista. Daí para frente, é só treinamento.

A profissão de barista já é regulamentada?

      Está em processo de regulamentação. Acho que passou por uma comissão do Senado agora. Eu espero que o seja nos próximos meses. Mas é um passo muito pequeno, porque o reconhecimento vem por meio do seu esforço, do seu estudo, do cliente começar a frequentar a sua cafeteria.

Como você enxerga a área do café aqui em Brasília? Acredita que é um segmento que tende a crescer?

      O café em Brasília está muito desenvolvido. São muitas cafeterias com máquinas boas e café de qualidade. O que faltam mesmo são bons baristas, eu conheço poucos. Se tivesse um barista em cada cafeteria seria o ideal, mas é complicado.

Aqui na Morada Mineira, os funcionários são todos baristas ou só você é ?

      Aqui na Todos são treinados por mim, mas ainda assim percebo problemas. Porque o perfil do barista é de uma pessoa jovem, que mexe muito na internet, antenada, e o perfil de atendente é diferente: são pessoas que não têm o nível cultural elevado, até por causa do salário e de todas as dificuldades que têm na vida. Então, é complicado você passar essa cultura do café, esse cuidado que temos que ter, para os atendentes. O ideal seria um barista em cada cafeteria para supervisionar.

Você acredita que há uma técnica para se tirar o café perfeito?

      Tem o padrão, ensinado no curso. Mas depois que você o conhece vai fugindo dele. Vai pesquisando, vendo formas de mudar o sabor: isso que é bom de ser barista. Você pega o mesmo café, a mesma máquina e consegue extraí-lo de várias formas, do jeito que quer servir para o seu cliente. O mesmo café pode ser servido mais ácido ou mais encorpado. Há um padrão a ser seguido, mas você não precisa trabalhar naquela linha.

Qual a mensagem que você deixaria para quem quer ser barista?

      O primeiro passo para ser um bom barista é a paixão. Seja apaixonado pelo que você faz. Se faz tudo com o coração, com certeza será um ótimo profissional. O café em Brasília está muito desenvolvido. Mas faltam bons baristas. Se tivesse um barista em cada cafeteria seria o ideal, mas é complicado.


Matéria do ADMITE-SE.COM.BR
10/01/2011