6º Campeonato Regional de Barista 2011 / Etapa Centro-Oeste

Buenas Noches, los amantes del café!


Bruno Okamoto, Thamy Bruno, José Kabir, Daniel Viana e Saulo Ribeiro. O Pedro Gabriel já tinha ido embora... 






Essa sou eu toda feliz de estar
conferindo o Campeonato!
Foto: Ricardo Icassatti Hermano

        Fui ao 6º Campeonato Regional de Barista que aconteceu no Centro de Convenções Ulisses Guimarães.  Esse é o evento responsável por selecionar competidores para o 11º Campeonato Brasileiro de Barista, em 2012. Eu só ia postar sobre o assunto quando "roubasse" algumas fotos da Caroline Dantas, praticamente a fotógarafa do evento, mas, como ela ainda não divulgou as fotos, o post vai ser com as minhas fotos tosqueiras mesmo.

      A competição foi organizada pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB) e teve como realizador local o Cristina Cafés Especiais. Este ano, a competição aconteceu no Espaço Café Show, dentro do 23º Congresso da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).

      Foram dez inscritos na etapa Centro-Oeste, porém, só seis competiram. Cada competidor preparou, em 15 minutos, quatro espressos, quatro cappuccinos e quatro drinques de assinatura. As bebidas foram avaliadas por quatro juízes sensoriais, enquanto os procedimentos relativos ao preparo foram avaliados por dois juízes técnicos.

      Os juízes foram: (estou um pouco na dúvida se faltou alguém, mas vou citar todos que eu lembrei)

Os juízes.

Prestam atenção na explicação.

Experimentam.

Dão as notas.

1- Georgia Franco de Souza (proprietária do Lucca Cafés Especiais-Batel, onde trabalha o Felipe Oliveira que ganhou o último Campeonato Brasileiro de Barista)

2- Carolina Franco (4º lugar do mundial de Cup Tasters e bicampeã Brasileira de Cup Tasters)

3- Kátia (Monin)

4- Roberta (Correio Braziliense)

5- João (Chef de Cozinha)

6- Paulinho Lima (Barista)

7- Romoaldo de Souza (Blog Café & Conversa)

      A ordem de apresentação foi a seguinte:

1- Daniel Viana (Morada Mineira e campeão do Campeonato do ano passado!):

O drink assinatura do Daniel levou uma infusão de louro, flor de sal e chocolate mexicano (Stan).

Marcação cerrada dos juízes!

2- José Kabir (Cristina Colina da Pedra):

O drink assinatura do Zé levou maçã, água tônica, açúcar de gengibre e água de côco. Obs: A Ilana Paiva (jornalista) gostou muito desse drink refrescante! 

Foto: Ricardo Icassatti Hermano

3- Bruno Okamoto (Tio Gú Café):

O Brunão (#íntima) usou chá de flores e frutos, cereja ao marrasquino, creme de leite batido, xarope de capim santo e açúcar de baunilha (que é bem gostosinho!)

Foto: Ricardo Icassatti Hermano



Olha que lindo o cappuccino do Bruno!
Foto: Ricardo Icassatti Hermano



4- Pedro Gabriel (Cristina Colina da Pedra):

 O Gabriel usou cajuína e physalis.

Pra quem não sabe o que é physalis (eu também não sabia!)
Fotos: Ricardo Icassatti Hermano

5- Saulo Ribeiro (Cristina Colina da Pedra):

O Saulinho (2 metros de altura) usou uva niagara e gengibre.

6- Thamy Bruno (Cristina Colina da Pedra):

E a Thamy usou uma isca de tamarindo caramelizada e geléia de flor de hibisco (com a qual ela pincelou a taça onde serviu o drink e conseguiu um efeito magnífico!).

Olha as taças pinceladas com a geléia, que efeito lindo!
Foto: Ricardo Icassatti Hermano

      Muitos disseram, ironicamente, que o Campeonato deveria se chamar Café Cristina e Convidados devido à supremacia dos baristas de lá. Porém, isso vale como um alerta às outras Cafeterias para que também invistam em seus baristas, propiciem a participação em eventos dessa importância, acreditem no potencial de seu funcionário. Afinal, a Cafeteria só tem a ganhar com o prestígio de um barista campeão, não é mesmo?




Bebel, eu e Ricardo.

      
      Em cada evento que participo, conheço novas pessoas e aprendo muito com elas. Não foi diferente desta vez. Já tinha tido o prazer de conhecer o Ricardo Icassati no TNT Latte Art e pude conhecer também seu parceiro de blog (muito sério, na ocasião) Romoaldo de Souza (juiz da competição).

     Os dois são responsáveis por, sozinhos, colocarem em andamento a regulamentação da profissão de barista no Brasil. No momento, só falta a Câmara votar à favor. Ou seja, todos da área já devem um "muito obrigado" à esses dois.

       Encontrei também a querida Bebel, representante da La Marzocco. A Bebel é o tipo de pessoa que você quer ter por perto sempre. Combinamos de tomar um café da manhã juntas para eu poder fazer um post mega, super, hiper especial sobre as máquinas de espresso LaLa (como carinhosamente chamo meus objetos do desejo La Marzocco).



Ilana e eu!



      Conheci a Ilana Paiva, jornalista, doce de pessoa que ama o cheirinho de café (agora também o blog, hihi!), mas não gosta do gosto do espresso propriamente dito. Vai entender?! Falei que vou levá-la para tomar uns espressos "porretas", aí quero ver ela falar que não gostou! (#promessaédívida)




Eu e Sú!

 

      Não podia faltar a Suzane Ferreira da Café & Complementos , minha barista do coração, e que não participou do Campeonato devido à correria por causa dos eventos concomitantes em que ela está trabalhando. Além do 23º Congresso da Abrasel, ela também está apreparando o stand da loja no I Festival de Inverno no Terraço Shopping. 

Mas, chega de lero-lero e vamos para o que interessa:

RESULTADOS:

Thamy! Thamy! Thamy!
Foto: Ricardo Icassatti Hermano

* Thamy Bruno foi a grande campeã do Campeonato (#poderfeminino)

* Pedro Gabriel ficou em segundo lugar.

* Saulo Ribeiro ficou em terceiro lugar.

* Daniel viana ficou em quarto lugar. 

* José Kabir ficou em quinto lugar.

* Bruno Okamoto ficou em sexto lugar.

Degustação de Microlotes. Vamos conferir?

      Além de uma pequena quantidade de café, o conceito de microlote está sempre relacionado a um produto de altíssima qualidade. A porção diminuta é resultado direto da dedicação com que o grão é produzido, desde a escolha da variedade a ser cultivada na lavoura até o perfil da torra. Para a alegria do consumidor brasileiro, ficou para trás o tempo em que esses cafés não estavam disponíveis no mercado nacional, pois eram exportados ou adquiridos por empresas estrangeiras em leilões. Hoje, cafeterias de todo o País investem nessas preciosidades para oferecer a seus clientes, cada vez mais exigentes, cafés de origem única, especialíssimos.

      Na última edição da Revista Espresso, foram escolhidas casas de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná e Bahia que investem em microlotes, todos 100% arábica. A degustação foi feita às cegas e os cafés foram preparados pelo método coado, em uma máquina da Bunn, operada por André Silva, representante técnico da marca na América do Sul. Participaram Tiago Lucchesi, gerente comercial da Astoria, Eliana Relvas, cafeóloga, Vitor Ladaga, responsável pela cafeteria da exportadora Naumann Gepp, de Santos (SP), e uma leitora.

RESULTADOS:

CHÁCARA BOA VISTA

Café da cidade paulista de Piraju, produzido por José Emílio Lisboa, entre 620 e 650 metros de altitude. O lote de duas sacas foi campeão na categoria microlote no 9º Concurso Estadual de Qualidade do Café de SP – 2010 e integra a 8ª Edição Especial Melhores Cafés de SP. No concurso, obteve nota 8,538 e foi adquirido por R$ 2.400 a saca. Foi um dos cafés que mais se destacou na prova, pela complexidade e equilíbrio apresentados.

AROMA muito agradável, doce e com notas de caramelo
SABOR doce, com notas frutadas
ACIDEZ alta CORPO intenso e macio
FINALIZAÇÃO rápida, mas boa e equilibrada
ONDE COMPRAR Cafeteria do Museu – Museu do Café, em Santos (SP)
PREÇO R$ 36 (250 g)




ESTANCIA SANTA RITA

Café da variedade obatã, peneira 17/18, produzido em Nova Fátima, no Norte Pioneiro (PR), a 750 metros de altitude, pelo produtor Luiz Fernando de Andrade Leite. O processo utilizado foi o cereja descascado e o lote é finalista do concurso de qualidade da Ficafé de 2010, onde foi adquirido por R$ 650 a saca. Também uma das bebidas que mais se destacou na mesa, pelas notas diferenciadas e boa acidez.

AROMA complexo, doce e com notas frutadas e de nozes

SABOR doce, com notas de abacaxi
ACIDEZ alta e cítrica
CORPO médio e macio
FINALIZAÇÃO rápida e agradável
ONDE COMPRAR Lucca Cafés Especiais, em Curitiba (PR) e Salvador (BA)
PREÇO R$ 20 (250 g)




FAZENDA DATERRA

Café da variedade acauã, produzido em Patrocínio, no Cerrado Mineiro, a uma altitude média de 1.150 metros, por Norberto Pascoal, com beneficiamento cereja descascado. Compõe um lote de apenas duas sacas. A variedade é um cruzamento entre mundo novo e sarchimor, de grãos ovalados e pontiagudos. Um excelente café, entretanto com o aroma mais complexo do que o sabor.

AROMA agradável, doce e com notas de chocolate e baunilha.
SABOR doce
ACIDEZ baixa
CORPO intenso
FINALIZAÇÃO longa, com um leve amargor
ONDE COMPRAR Ateliê do Café

PREÇO R$ 32,10 (250 g)



FAZENDA MONTE VERDE

Café da variedade bourbon amarelo, produzido por José Roberto Canato, em Carmo de Minas, Sul de Minas Gerais, na safra 2009/2010, a 1.040/1.380 metros de altitude. O grão, de peneira 14/15 e moka, foi beneficiado pelo método cereja descascado. Naquela safra, o mesmo lote, mas de peneira 16 acima, ficou em 4º lugar no Cup of Excellence 2009. Na prova, o café se distanciou dos demais, apresentando notas de longa conservação, apesar de apontar uma boa torra.

AROMA sem notas marcantes
SABOR sem notas marcantes ACIDEZ média
CORPO médio
FINALIZAÇÃO longa, com um pouco de adstringência
ONDE COMPRAR Buena Vista Café, em Juiz de Fora (MG)
PREÇO R$ 15 (250 g)



FAZENDA TEOLANDIA

Café da variedade mundo novo, produzido em Carlópolis, no Norte Pioneiro do Paraná, por Jorge Yooki Ito, a 520 metros de altitude. O grão foi beneficiado pelo método cereja descascado e pode ser encontrado na capital paulista, no Coffee Lab, e também no Rio de Janeiro (RJ), no Cafuné. No geral, mostrou-se um bom café.

AROMA doce, marcado por uma torra intensa
SABOR suave e agradável
ACIDEZ baixa CORPO leve
FINALIZAÇÃO boa e rápida, com uma leve adstringência
ONDE COMPRAR Cafuné, no Rio de Janeiro (RJ), e Coffee Lab (SP)
PREÇO R$ 19 (250 g)




SÍTIO SÃO JOSÉ

Café da variedade catuaí, benefi ciado pelo método cereja descascado, por Sebastião Márcio Pereira Nogueira, em Carmo de Minas, Sul de Minas, a 1.100 metros de altitude. O lote fi cou em 11º lugar no Cup of Excellence 2010, com nota fi nal 87,68 (SCAA), e foi adquirido no leilão do 7º Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais (Emater), em que foi finalista, por R$ 670 a saca, de um total de 10 sacas. Na degustação, o café foi bem.

AROMA doce, com notas de chocolate
SABOR um pouco adstringente
ACIDEZ média e cítrica
CORPO leve
ONDE COMPRAR Suplicy Cafés Especiais, em São Paulo
PREÇO R$ 18,30 (250 g)


Fonte: Revista Espresso

Felipe Oliveira do Lucca Cafés Especiais (PR) é o grande vencedor do 10º Campeonato Brasileiro de Barista



Além de gato, faz um Café como ninguém....ai, ai....

   

      Ele disputou as finais com Yara Castanho (Autônoma, 2ª colocada), Bruno Ferreira (Octavio Café, 3º colocado), Cecília Sanada (Octavio Café, 4ª colocada), Lorena Sena (Feito a Grão, 5ª colocada) e Luiz Fernando Santos (Casa Café, 6º colocado).

      Duplamente vitorioso (Felipe venceu também o 4º Campeonato Brasileiro de Latte Art), o barista disse que sua apresentação foi pensada para preparar o paladar dos jurados para o drink de assinatura, feito com o café da Fazenda Grota Funda, Campeão do Cup of Excellence 2010, pêssego, damasco, caramelo e de chá de hibisco. Para tanto, ele começou a prova com o preparo dos capuccinos e só então seguiu para os espressos, finalizando com o tão esperado drink.  Apesar do sucesso do drink de assinatura própria, Felipe anunciou que deve fazer algumas alterações na composição da bebida para o campeonato mundial.


Revista Espresso