Entrevista: Lidiane Santos_proprietária do Arte Café & Confeitaria

      Todo mês, recebo vários e-mails de pessoas interessadas em dicas sobre como abrir e manter uma cafeteria. No 6º Espaço Café Brasil-SP, encontrei com a Lidiane Santos e aproveitei seus conhecimentos para fazer algumas perguntas sobre o assunto.

      A Lidiane é proprietária do Arte Café & Confeitaria, que fica em Gravatá-PE . Ela é barista e consultora. Assistimos duas palestras juntas (Ensei neto e Isabela Raposeiras) e posso garantir que nunca vi uma pessoa mais compenetrada! Se depender do esforço e dedicação da Lidiane, o Arte Café & Confeitaria vai looooonge! (#sucesso)

Esta é a Lidiane! 

      A Arte Café & Confeitaria é especializada em doces, salgados e, claro, café! A Cafeteria-Confeitaria já participou duas vezes do Festival Gastronômico de Gravatá. Em 2010, a sobremesa apresentada foi o Sorvete Vôo Livre que consiste na junção de sorvete de creme com ganache ao leite, praliné crocante e gotas belgas. (#pecado)

Essa canelinha coberta por chocolate...hum..

Perguntas:

Lidiane, você sempre trabalhou nesse ramo? Como foi sua trajetória profissional?

      Sou psicopedagoga, trabalhei sete anos na educação, até que em 2007 deixei a profissão para me dedicar ao comércio da família. Tínhamos uma confeitaria e quando começamos a perder clientes por falta de “café espresso,” percebi que seria a hora de acrescentar mais um item ao cardápio. Porém não queria apenas servir café, desejava agregar um diferencial ao estabelecimento trazendo novidades para a cidade. Então em 2009 adentrei no universo do café, fiz cursos em São Paulo de barista, latte art e drinques com café. Assim o café passou do cardápio da confeitaria que virou Arte Café & Cafeteria e fazer parte da minha vida. Atualmente faço trabalhos como barista e consultora em parceria com o grão Arte Café.

Minha Nossa Senhora do Café Coado!  Isso é o que eu chamo de perdição!

Quais os maiores obstáculos (ou desafios) na abertura de uma cafeteria?


      Em qualquer ramo de atividade que se deseja abrir um negócio os obstáculos se apresentarão de formas diferentes, mas prefiro chamar de “desafios.” No ramo de cafeteria deve-se observar alguns pontos indispensáveis para se ter sucesso. Adquirir conhecimentos sobre os aspectos importantes deste negócio através de planejamento e pesquisa é essencial porque quando se tem conhecimento é mais fácil saber o que fazer. Deve-se visitar o maior número de cafeterias possíveis, depois traçar sua identidade, ou seja, que perfil terá sua Cafeteria? Qual será o público-alvo? Terá mais de um tipo de grão/blend? Que tipo de cardápio e serviço vai ser adotado? Como também o prédio, fornecedores, equipamentos, funcionários (cargos e salários), legislação para funcionamento, marketing, se tiver sócios quais serão as responsabilidades de cada um, qual a previsão de investimento inicial? De inicio não parece ser fácil, mas a aquisição diária de conhecimentos moldará a prática e o sucesso virá porque quem se dedica ao que faz, as chances de acertar são maiores.

Qual café utilizado no Arte Café & Confeitaria?

      O grão Arte Café da Fazenda São Gabriel, localizada em Guaxupé, Sul de Minas.

Qual sua avaliação do 6º Espaço Café Brasil?

     Thays, realmente a organização deixou um pouco a desejar, mas mesmo assim pra mim valeu a pena a experiência por ter acesso a novas informações e a partir daí confrontar com os conceitos anteriormente formados, eu amo o universo do café, amo o que faço. Então quando tenho oportunidade de adquirir novos conhecimentos não sinto fome, nem sede, ocupei meu horário na feira com as palestras e cresci mais profissionalmente.

***
Lidiane,

Obrigada por participar do Cheirinho de Café com toda sua simpatia e disposição!
Desejo todo o sucesso para a Arte Café & Confeitaria, e espero fazer uma visita pessoalmente.

 É sempre bom aprender com quem entende!

ARTE CAFÉ & CONFEITARIA
Cleto Campelo 210 , Gravatá - PE, CEP 55641000, Brasil
Tel: (81) 3533-3452
Email: arte.cafe.confeitaria@gmail.com

São Paulo (07/10/2011): Coffee Lab / 6º Espaço Café Brasil

      No sábado, acordamos um pouco mais tarde e resolvemos fazer um brunch (café da manhã + almoço) no Mercado Municipal. Era a chance de apresentar ao maridón esse local que tanto me encanta!

Seguem algumas fotos que tirei de lá:

Frutas desidratadas.

Sanduíche baby de mortadela do Hocca Bar (desde 1952).

Maridón, eu e minha pele da cor do vampiro do Crepúsculo!

Meu "pequeno" wrap com ingredientes fresquinhos.

Sobremesa: tortinha italiana de mix de castanhas.

      "Coincidentemente" (ou não...), ao entrar no metrô, sentei no lugar assinalado com a seguinte plaqueta:

Tô quase chegando lá...

     Pois bem, ao sair do Mercadão, fui pela primeira vez ao bairro Vila Madalena pois queria conhecer o Coffee Lab, de Isabela Raposeiras. No meio do caminho, fui surpreendida por murais de Eduardo Kobra. Vejam e confiram se não são super divertidos !

      Finalmente, cheguei ao meu destino: o Coffee Lab! Gentem, farei um post, separadamente, para a visita à cafeteria. Foi, literalmente, uma aula sobre café! Posso afirmar que aprendi mais em uma tarde, do que em vários cursos que fiz por aqui, em Brasília (com todo respeito ao Antonello Monardo).

      Depois de degustar quase dez xícaras de café no Coffee Lab, fui correndo para o 6º Espaço Café Brasil, pois ainda teria uma palestra com a Isabela Raposeiras falando sobre novas técnicas de preparo de café. Assim como vou contar sobre a palestra do Ensei Neto em um post especial, farei o mesmo com essa palestra, ok?

      Último dia de evento, eu e o maridón, estávamos bem cansadinhos. Fomos jantar no Shopping Center Norte. É aquele mesmo que estava correndo o risco de explodir! É que eu e o Arilson gostamos de passar por fortes emoções! Brincadeirinha! O shopping já havia sido liberado para abrir suas portas livre de perigo. Jantamos, e de sobremesa (porque ninguém é perfeito): STARBUCKS!

Starbucks - Shopping Center Norte

Meu pedido: Frappuccino® blended beverage à base de café

Uma coisa é fato: queria TODAS as canecas do Starbucks!

São Paulo (07/10/2011): 6º Espaço Café Brasil - Feira Internacional de Café

      Ok, depois de uma longa noite de mofo no Option Hotel, acordamos dispostos a tomar um cafezinho na padaria da esquina. O dono da padoca não estava e o funcionário não soube nos informar qual era o café utilizado (feito na máquina de espresso). Para acompanhar, o imprescindível, biscoito de polvilho!!!

Biscoito de polvilho + Café. Precisa de mais alguma coisa?

      Toda mulher que se preze, deve aproveitar a passagem por São Paulo e dar uma passadinha na 25 de Março para comprar uns brinquinhos (sacoleira feelings), e foi o que eu fiz! Gentem, pense em uma multidão...agora multiplique por 10...tá quase chegando no número de pessoas naquela Ladeira Porto Geral. Crazy! Aproveitei e almocei no Mercado Municipal, para mim, um dos melhores passeios na cidade!

Mercado Municipal SP

Frutas divinas!

Rolou até pose dos feirantes para minha câmera! Hihihi!

     

       Após o almoço, fui para 6º Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café, que aconteceu no Expo Center Norte. Gostei da estrutura do evento, apesar do espaço ser dividido com outra Feira de Bebidas e não ter opções para se fazer um lanche. Vi muito stand interessante, outros nem tanto... 

      Fui direto procurar a Bebel Hamu no stand da La Marzocco.  A La Marzocco é uma fabricante italiana de máquinas de espresso consideradas tops no ranking da categoria (já falei sobre ela aqui no blog). Suas máquinas são amplamente utilizadas em lojas de cafés especiais. Em Brasília você encontra no Ernesto Café, no Grenat... Foi fundada em Florença (Firenze), Itália, em 1927, por Giuseppe e Bambi Bruno. De 2000 a 2008, a La Marzocco foi a patrocinadora oficial e fornecedora de máquinas de café espresso para o "World Barista Championship".

A máquina!

Eu e Bebel Hamu.

      Confesso que meu sonho de consumo é ter uma La Marzocco - the "lite" professional! Seu painel de controle é em display digital, possui cronometragem das doses, aquecedor de xícaras, opção de usar água em reservatório ou rede hidráulica, com um só grupo que é para ter em casa mesmo...ai, ai... Há, quase esqueci de comentar, custa só R$ 23.000,00 (troco do pão).

Bebel, Paul Germscheid da La Marzocco Brasil e eu.

Produtores do café da Fazenda Santa Terezinha. Obs: O Paulinho é nota 10!

      Quem conhece a Bebel, não precisa de relações públicas! Ela, simplesmente, conhece, ou melhor, é conhecida por todos da área cafeeira! Para mim, a Bebel é uma das maiores fontes de conhecimento sobre o café, além de ser super responsável naquilo que se propõe a fazer. Mas, sua maior vantagem, é, apesar de toda seriedade envolvida no trabalho, estar sempre com um sorriso no rosto que faz todo mundo querer estar perto dela. Obrigada por tudo, Bebel!

Edgard Bressani e eu.

      O Edgard Bressani (na foto ao lado), autor do “Guia do Barista” (Café Editora) e Presidente da O’Coffee, é uma das pessoas mais ativas e conhecidas da comunidade internacional do café. Foi escolhido pela Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA) para ser conselheiro do World Coffee Events (WCE). A entidade foi criada pela SCAA em conjunto com a Associação Européia de Cafés Especiais (SCAE) e tem como objetivo promover eventos que engajem a comunidade mundial de cafés especiais e que promovam a excelência do café na xícara. Resumindo, o cara é o fodão do café (e bem bonitão, diga-se de passagem, hihihi)!

      Passei também pelo stand do Café Gourmet Santa Mônica, que já havia falado aqui. A empresa promoveu uma degustação exclusiva com um café limitado de produção especial, premiado pela feira Alimentaria em Barcelona e atestado pelo Ital como um dos melhores grãos gourmet produzido no País.

      Durante a feira, comi váaaaarios biscoitinhos da CI&CI Delícias responsável pelo stand de biscoitos e bolos. Achei o preço salgadinho, mas estavam muito saborosos!

      Na MG do Brasil o destaque ficava para as máquinas suuuuper lindas (NOT!) dos times de  futebol! Eu já perguntei aqui no blog: Que time é teu? Hihihi!

      Já estava ficando meio desanimadinha com a feira, quando parei para pedir um cappuccino no stand da La Spaziale. Olha o nível da xícara que veio para minhas mãos:

Cappuccino feito pela barista Michelly Bari.

      

      Animei na hora que tomei o primeiro gole! E acabei percebendo que já conhecia virtualmente tanto a Michelly Bari (que fez o cappuccino), quanto a Nina Rodriguez (barista, bartender, empresária da dupla dinâmica e responsável pelos blogs: Cafemaníacos, My Drink Rocks, e, agora, parceira do Estupendo! Ufa! ). As duas são elétricas, mil idéias, mil planos, doidinhas, mas, ao mesmo tempo, super profissionais! Foi uma delícia (literalmente, pois não parei de tomar o café da Michelly) conversar com elas, e, dessa conversa, quem sabe não pode sair uma parceria...bem, eu sou neta de mineiros e só conto se der certo! Obrigada pelos momentos agradabilíssimos, meninas!

Eu, Nina Rodriguez e Michelly Bari.

Michelly, tô te esperando aqui em Brasília!

      Além desse encontro mara (aloka) com essa dupla, também encontrei a Renata Bitencourt, dona do blog Momentos Cafeinados, e que eu não sabia que trabalhava na CaféStore. Replay da cena: "Oi, eu queria dar uma olhada em um moedor de café....Renata? É vc do Momentos Cafeinados? Oiiiiiiiiiiiii, sou a Thays do Cheirinho de Café" "Oiiiiiiiiiiiiiii, Thays!". KKKKkkkkkkk! Adorei conhecer a Renata que é um doce de pessoa, mas foi uma pena o pouco tempo que fiquei em SP e que não permitiu que eu tomasse um cafezinho com ela! Obrigada pelo carinho, Renata!

Eu e Renata do blog Momentos Cafeinados.

     Depois desses encontros cafeinados, tomei um espresso...

Illy Café

     Mais outro...

Nina preparando um café Cia Orgânica.

     E muitos outros....inclusive o Martins Café, que merece um post especial sobre ele!

     Finalizei o dia com uma palestra de Ensei Neto, da qual escreverei mais detalhadamente em outro post pois merece toda a minha atenção!

Desse eu sou fãzona!

     Não vou escrever mais, senão vira livro!!! Nos próximos posts vou acrescentando novos dados e informações sobre a Feira, ok?! Um grande abraço com cheirinho de café,

Thays

Café Gourmet Santa Mônica apresenta produção especial no 6º ESPAÇO CAFÉ BRASIL

      São Paulo, outubro de 2011 – Com presença garantida na 6ª edição do Espaço Café Brasil, o Café Gourmet Santa Monica prepara uma novidade exclusiva para os visitantes entre os dias 6 e 8 de outubro no Expo Center Norte. A empresa promoverá uma degustação exclusiva com um café limitado de produção especial, premiado pela feira Alimentaria em Barcelona e atestado pelo Ital como um dos melhores grãos gourmet produzido no País.

      Com fazendas no sul de Minas Gerais e já consagrado pela alta qualidade de seus grãos, o Café Gourmet Santa Monica preparou para a feira uma produção limitada de 50 sacas que passaram por um processo especial de produção e manejo. “Faremos a degustação dos melhores grãos já produzidos por nós, atestado como um produto de alta qualidade graças ao processo de colheita e secagem diferenciadas. Além disso, o Brasil acaba de ser considerado o maior consumidor de café do mundo, fato que revela a importância de um produto de qualidade no nosso mercado”, conta o diretor presidente do Café Gourmet Santa Monica, Arthur Moscofian Jr., que também é o vice-presidente da Ascafea, Associação dos Cafeicultores Certificados de Alfenas e Região que também apresentará novidades em stand próprio no evento. Com apoio da Emater-MG e do Governo Estadual de Minas Gerais, a Ascafea reúne cafeicultores com o objetivo de aprimorar cada vez mais a qualidade do grão gourmet.

      Os fãs do café gourmet, linha que transforma o tradicional cafezinho em uma verdadeira experiência gastronômica, terão ainda a oportunidade de conhecer as novidades do segmento com a apresentação de toda a linha do Café Gourmet Santa Monica. A marca também irá apresentar a máquina super-automática Phedra, que além de extrair o café expresso moído na hora, extrai cappuccino, chocolate, leite, café com leite, café com chocolate e capi-choc, resultando nas melhores bebidas que os grãos gourmet podem oferecer.

SERVIÇO
6º Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café
Data: de 6 a 8 de outubro
Horário: das 14h às 22h
Local: Expo Center Norte – Pavilhão Azul
Inscrições e informações: http://www.espacocafebrasil.com.br/
Café Gourmet Santa Monica
Tel.: (11) 2236 2620