Mousse de café com crocante de macadâmia de Tereza Paim

Sobremesa com sabor forte é dica de chef baiana!

INGREDIENTES:


Mousse de café:

395 g de leite condensado
70 ml de espresso frio
25 g de chocolate em pó
4 folhas de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água fria ½ xícara (chá) de água morna
395 ml de creme de leite fresco

Crocante de macadâmia:

90 g de chocolate amargo picado
40 g de biscoito maria ou champanhe picado
70 g de macadâmia picada

Frutas vermelhas em calda:

250 ml de espumante
100 g de açúcar
10 g de gengibre fresco
2 pimentas pretas em grãos
2 pimentas brancas em grãos
2 pimentas-da-jamaica
2 pimentas dedo-de-moça inteiras
3 sementes de cardamomo abertas
1 cravo-da-índia
1 canela em lasca
300 g de frutas vermelhas frescas ou Congeladas

Finalização: Folhas de hortelã

PREPARO:

Musse de café: Bata no liquidificador o leite condensado, o café e o chocolate e reserve. Dissolva as folhas de gelatina sem sabor na água fria e junte à água morna. Unte as duas misturas, mexendo delicadamente. Adicione o creme de leite, mexendo sempre, e coloque em fôrmas molhadas com água gelada. Reserve na geladeira até endurecer.

Crocante de macadâmia: Passe o chocolate em um ralador fino; triture no liquidificador, pulsando apenas e separadamente o biscoito e a macadâmia. Em seguida, junte tudo.

Frutas vermelhas em calda: Leve ao fogo o espumante, o açúcar, o gengibre, as pimentas, os cardamomos, o cravo e a canela e deixe reduzir à metade. Coe e volte ao fogo até levantar fervura. Adicione as frutas vermelhas e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve na geladeira.

FINALIZAÇÃO:

Em uma taça, coloque a musse por baixo e as frutas vermelhas por cima. Polvilhe com o crocante e decore com folhas de hortelã. Outra opção é servir os ingredientes no prato, a musse e as frutas lado a lado, o crocante sobre elas e as folhas de hortelã decorando. Rende 8 porções.

Revista espresso