"O café deve ser negro como o diabo, quente como o inferno e doce como o amor."

C. Talleyrand

Momento Vintage

Café Mollien / Paris

     Quando você for à França e visitar Paris,  não deixe de conhecer o Café Mollien. Ele fica, exatamente, dentro do Museu do Louvre, no fim da escadaria Mollien, construída em 1857, pelo arquiteto Hector Lefuel, como parte do salão Napoleão III.

      O Café fica a apenas alguns metros da obra mais célebre do museu, a Mona Lisa.  De seu terraço ou janelas, olhamos diretamente para a pirâmide do Louvre. Definitivamente, deve ser um dos melhores lugares para se sentar e se recuperar após andar os inúmeros corredores desse magnífico Museu.

      Ele é ricamente decorado com pinturas, baixos-relevos, estátuas, e um terraço com vista para a Cour Napoléon e os jardins Tuileries, que oferece um cenário perfeito para o jantar, cocktails, brunchs e Café.

 

 

      Este café é um pouco mais caro do que a maioria. Um sanduíche sai cerca de 15 €, um Espresso 3€, mas quando você lembra que a pirâmide de vidro está pertinho, e que só uma parede separa o Café das obras de arte do Louvre, o custo vale a pena.

Arilson saboreando o Espresso.

       

Nossa vista.

Perfeito para namorar!

Blenz Café

      O Blenz Café localiza-se na 409 Sul, Bloco D. Você irá vê-lo facilmente!

. Qualidade e sabor do Café: O Café utilizado é o Astro Café (Mescla), uma combinação dos grãos Arábica colhidos em duas fazendas: Lambari, no Sul de Minas e Rancho Grande na Média Mogiana Paulista. É preparado com 75% de grãos Arábica da variedade Acaiá colhidos na Fazenda Lambari e 25% de grãos Arábica, variedade Mundo Novo da Fazenda Rancho Grande. A máquina de Espresso é a La Cimbali.

      Só para se ter uma idéia, a Fazenda Lambari foi premiada duas vezes no Cup of Excellence / Best of Brazil, Concurso de Qualidade Cafés do Brasil promovido pelo Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento. É associada à BSCA e recebeu o selo RAINFOREST ALLIANCE, elo entre o produtor responsável e o consumidor consciente. Possui certificação UTZ CERTIFIED - específica para responsabilidae sócio-ambiental em fazendas de café. Recebe a cada ano certificação de qualidade da CSC Qualified Product - Certified Specialty Coffee Association of Italy / Associazione Caffè Speciali Certificati.

      Achei o Café nota 7,5; não era encorpado, não tinha um aroma marcante, mas possuía um bom aftertaste e sem amargor, o que me permitiu tomá-lo sem açúcar.

. Qualidade do ambiente e localização: O ambiente é meeeega tranquilo! Tem até um pessoal que vai para lá estudar. Além disso, possui uma área Cyber para aqueles que querem acessar a net, mas esqueceram o notebook. A música ambiente é bem baixinha, não incomoda nem um pouco! E para quem adora ler uma revista, o Café possui uma grande variedade, tanto para comprar, quanto folhear (bem, pelo menos eu folheei! Hihihi!). A quadra 409 Sul é bem movimentada, como fomos agora, no feriadão, estava mais light. Em dias normais talvez seja difícil achar vaga. Mas qual lugar de Brasília não está um inferno, não é?

Não é bonitinho?

Gente, essas poltronas são suuper aconchegantes!

. Qualidade do atendimento: Na primeira vez que fomos ao Blenz Café, nossos pedidos demoraram bastante. Tipo, muuuuito mesmo. Só que hoje, tivemos um tratamento muito bom, atendimento rápido e o mais inacreditável, simpatia da atendente. Só por esse último, já merece nota 8,5 (Não vai ser 10, porque a média com a primeira visita abaixou a nota final!).


. Especialidade da casa: Para todos meus amigos, leitores do blog, que não curtem muito o Café (não sei como isso é possível, mas tudo bem, ninguém é perfeito!), sugiro que experimentem as maravilhosas sobremesas com o sorvete .

      Infelizmente, eu adoro esse sorvete. Porque, vamos combinar, ele é caro pra chuchu! Lá, você vai encontrar o Crispy Sandwich, que é o sorvete no meio de waffles; Brownie Sundae; Milkshake Royale; Banana Split e Petit Gateau.

      Poderá, ainda, saborear os Frappetines de cappuccino, chocolate brownie, morango e os Royales.

Frappetine

. Acompanhamentos para o Cafezinho: agüinha com gás e biscoitinho amanteigado.

Confiram!

Qual a melhor maneira de preparar o Café?

      Quando li essa matéria na revista Prazeres da Mesa, fiquei muito feliz pois trata-se de um guia prático que revela o melhor de cada estilo de preparar Café, segundo a barista Isabela Raposeiras, do Coffee Lab, em São Paulo. As sugestões estão em ordem crescente de potência da dissolução dos óleos do grão.

Café de Filtro ou Coador de Pano

      O bom e velho Café de coador, feito no filtro de papel (ou mesmo no de pano), com água fervente. Há duas maneiras de prepará-lo: a antiga, no fogão; ou a mais usada em casa hoje em dia, na cafeteira elétrica. Essa última ganha pontos pela praticidade. Alguns modelos podem ser programados com horas de antecedência. A extração dos óleos é mais suave, e o resultado é uma bebida mais delicada e com a textura na boca mais reconhecida pelos brasileiros. Ideal para o Café de moagem média, que deve ser distribuído por todo o filtro. A água, em ebulição inicial de 96.C, fica em contato com o Café de 4 a 6 minutos.

French Press ou Cafeteira de Êmbolo

     

      É uma infusão. Método dos mais versáteis, é indicado para todos os tipos de Café. Mas o importante é que a moagem seja grossa. É muito fácil de operar: basta preaquecer a cafeteira com água fervente, colocar o Café recém-moído, adicionar a água a 96.C e mexer. Manter em infusão por 4 ou 5 minutos e abaixar o êmbolo.

                                                                        Aeropress

      É um Café filtrado, que extrai as características sobre pressão. Por isso é o que mais se assemelha ao de coador, que o brasileiro tanto adora. Mais uma vantagem: funciona bem com todo tipo de moagem. É uma invenção recente no mundo do Café. Surgiu em 2005, nos Estados Unidos, e chegou ao Brasil em 2009. Por todos os atributos, é considerada uma grande revolução e ainda assim não é cara. Custa de 120 a 180 reais. Ou seja, um bom custo-benefício. A ebulição inicial da água deve ser em 96.C, e o filtro de papel, especial para essa cafeteira, deve ser escaldado antes do uso, em água fervente. Encaixe o porta-filtro na base, coloque o café recém-moído dentro do cilindro. Acrescente água fervente e mexa lentamente. Aperte o êmbolo.

Moka Italiana

      A água sobe por pressão e gera um Café mais potente. Como resultado, é a que mais se assemelha ao Café Espresso e até por isso leva o nome de "italiana". De fato, é bastante popular no País da Bota. Nesse caso, é indicado usar pó de moagem mais fino. Use água fria e filtrada, até o nível da válvula do recipiente de baixo e coloque o Café recém-moído no filtro, sem compactá-lo. Feche a cafeteira, leve ao fogo baixo e quando o Café começar a subir, desligue o fogo.

 Café Expresso

      Potencializa todas as características do grão, acentua as virtudes e os defeitos do Café. Por isso, nem todo grão funciona nesse método. Por exemplo: um Café de pontuação alta no ranking, premiado pela acidez marcante, pode ficar agressivo demais com esse método. Faça um exercício em seu próximo expresso: tome o mesmo Café, extraído na mesma hora, em duas xícaras: na pequena convencional e em uma grande. A dica é dos baristas, que ainda não conseguiram explicara razão, mas o fato é que o Café na xícara maior muda, evolui muito e parece um Café diferente. Uma das possíveis razões está na expansão dos óleos, já que o recipiente é mais amplo. Para casa, funcionam dois tipos de máquina de expresso: as de cápsula e de sachê, cujo ponto forte é poder contar com a facilidade de ter, em poucos segundos, a certeza de um Café padrão de qualidade, vindo de importantes regiões produtoras. Com a máquina automática, o gourmet pode escolher qualquer grão, de qualquer lugar do mundo, e mesclar Cafés e, tal como um barista "caseiro", criar o próprio blend. Os equipamentos podem custar de 850 a 2.900 reais.

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Café Especial & Gourmet & Orgânico & ...

Café Especial:

      É um subgrupo do Gourmet, que possuem 100% de grãos Arábica e com Denominação de Origem Controlada - D.O.C. Devem apresentar ausência de defeitos e originar-se apenas de grãos cereja (ápice da maturação do fruto), assim como ser elaborado com responsabilidade social e ser eco-sustentável.

      É importante saber que todo Café Especial é 100% Arabica, mas nem todo Café 100% Arabica é Especial.

Gourmet:

      Café 100% Arábica, selecionado, sem grãos pretos, verdes e ardidos e de acordo com a Abic com nota mínima de 74.

Orgânico:

      Cafés produzidos sem produtos químicos

Moka:

      Tipo de grão formado no fruto de café quando apenas uma semente forma-se dentro do fruto. O grão é redondo e fica com um sabor mais concentrado. Seu formato regular permite uma torrefação mais uniforme. O grão Moka também é conhecido como Peaberry, grãos Caracois.

Tradicional:

      Cafés 100% Robusta.

Superior:

      Mescla Robusta com Arabica.

Fontes: Prazeres da Mesa , Ateliê do Café.

Aquecedor de xícaras

      Todos aqueles que gostam de trabalhar, ler um livro, estudar...com a xícara de Café ao lado, podem lançar mão do Aquecedor de Xícaras USB. Para compensar a falta que uma das portas USB fará no micro, esse aquecedor funciona também como hub e deixa o usuário com mais quatro outras portas para serem utilizadas.

      Particulamente, gosto do meu Espresso tirado e tomado na hora! 

ThinK GeeK

Felicidade é uma xícara de Café e um verdadeiro bom livro!

Glossário do Café

Acidez:

Sensação obtida na parte lateral da língua, onde, se for intensa, pode causar uma certa salivação. Este atributo é perceptível em certos cafés e pode variar de acordo com a região produtora, clima e secagem dos grãos.

Amargor:

Sabor áspero, frequentemente desagradável, que permanece na boca. É o gosto produzido pela cafeína e deve ser equilibrado nos cafés de melhor qualidade. A intensidade deste atributo varia de acordo com o blend, torra e moagem. É sentido na parte posterior da língua (fundo-ao engolir). É vital, pois permite que o sabor do café permaneça na boca.

Aroma:

São os elementos voláteis liberados pela bebida do café e perceptíveis através do olfato. Os aromas podem ser: frutado, floral, adocicado ou de pão torrado.

Corpo:

É  a sensação tátil, referindo-se a viscosidade e densidade do café na boca. É uma sensação causada por uma persistência no paladar, e que enriquece a bebida do café. O Café pode ter corpo leve a intenso, dependendo de sua característica. Um café com corpo intenso é mais pesado e denso (encorpado), enquanto um café com corpo leve é mais fluido no paladar.

Creme:

Formado por micropartículas de ar na superfície da bebida, o creme é o sinal mais evidente de um bom expresso. É a característica mais marcante do café expresso.

Doçura:

Os cafés mais finos apresentam um sabor adocicado, que permite que sejam bebidos sem adição de açúcar. A doçura é percebida na ponta da língua.

Fragrância:

São os elementos voláteis liberados pelo café torrado e moído. É percebida no momento da abertura da embalagem. Cafés recém torrados possuem uma fragrância mais intensa e agradável.

Sabor:

Os sabores dependem do aroma, do corpo e da acidez dos grãos e podem variar de leve, perfumado e suave a forte, com aroma acentuado.

Sabor Residual ou After taste:

Sabor que permanece no paladar após a ingestão da bebida. Para cafés de alta qualidade, este sabor pode ser leve ou mais intenso, porém agradável, causando o desejo de repetir e tomar mais uma xícara.

Fonte: Ateliê do Café , Thays, Nespresso.

Royal Reserve Expresso - Edição Limitada

      A Daterra, um dos melhores produtores de Café gourmet, coloca no mercado uma edição limitada do Royal Reserve.Esse micro lote exclusivo tem grãos de maturação perfeita, parte do blend são grãos naturais e parte são despolpados portanto com doçura e corpo acentuados e uma elegante acidez.

      Pela sua nobreza e complexidade, foi dado esse nome de Royal Reserve. A quantidade produzida é limitada a apenas 87 caixas ( Penta Box - 24kg).

      Para se conseguir grãos tão raros, é fundamental o monitoramento da produção ao longo da safra para que a colheita seja precisa e aconteça no momento ideal.

      Por ser um blend de naturais e despolpados riquíssimo em açúcar, a torra deste café deve ser impecável. A bebida apreciada é então o melhor exemplo de harmonia e doçura.

Características:
Torra: Média - escura

Aroma: Chocolate meio-amargo e marshmallow tostado

Sabor: Complexo e de chocolate amargo

Acidez: Leve e delicada

Corpo: Intenso e macio

Aftertaste: Duradouro e intrigante

Região de Origem: Cerrado Mineiro

Método Indicado: Expresso

      Essa "maravilha" é vendida pelo site do Ateliê do Café ou no televendas (19) 3869-1252. Sai por R$ 29,12 a embalagem de 250g; ou a lata com seis unidades de sachê, por R$ 13,20.

Vamos experimentar?

Círculo do Café de Qualidade

      Aqui em Brasília, o Grenat Cafés Especiais é o único estabelecimento certificado que constitui os associados do CCQ - Círculo do Café de Qualidade, programa desenvolvido pela Abic para diferenciar os melhores estabelecimentos e promover o café de alta qualidade.

Grenat Cafés Especiais

Scls, QD 201, Bloco A, Loja 05 - Asa Sul
Tel: (61) 3322-0061

"Se não há café para todos, não terá para ninguém."

Ernesto Che Guevara

Cafeomancia: o Café e o Esoterismo

       O café, além de ser um dos produtos mais consumidos no mundo, também marca presença no ambiente esotérico. Tal fato ocorre devido à tradição, entre muitos povos, de que a borra formada pelo café pode ter o poder de revelar fatos sobre o futuro de quem saboreou esta bebida. A leitura da borra é chamada de cafeomancia. Para que esta leitura seja feita, deve-se observar a figura que se formou no fundo da xícara. Hoje, este constume tem uma difusão forte entre alguns grupos isolados, como os ciganos, por exemplo. No entanto, relatos apontam que a cafeomancia já foi muito mais forte e responsável, inclusive, por algumas decisões de grande vulto na história. Em algumas regiões do mundo a mesma forma de consulta feita com café é efetuada com o chá.

Eu não consigo ver forma de nada aqui. É uma cobra?

      Os manuais de cafeomancia, indicam que, para que uma consulta se inicie, é necessário que o ambiente seja purificado, com um copo de água com sal sobre a mesa na qual o processo será efetuado. No preparo do café deve ser utilizada uma xícara de água, uma colher de pó e uma de açúcar, sendo que a água deve ser fervida com os ingredientes e após um descanso, uma nova fervida deve ser efetuada. Só depois a bebida deve ser posta na xícara. Os manuais indicam que deve ser dada preferência para as xícaras de porcelana, com a boca mais larga que o fundo. Para facilitar a leitura, o fundo deve ser, de preferência, branco. A bebida não pode ser muito coada, já que os resíduos ajudarão na formação das "figuras".

      Para se iniciar a consulta, deve se esperar que o café esfrie um pouco. O consultante deve começar a tomar lentamente e concentrar-se no que deseja saber. Assim que tiver terminado, a xícara deve ser coberta com um pires e virada de cabeça para baixo com um movimento rápido. Depois, usando a intuição deve-se observar as formas que irão aparecer. Os manuais de cafeomancia dispõem que uma boa leitura depende de dois fatores: o conhecimento do significado das figuras e o local em que elas aparecem na xícara. Se as imagens se formarem à esquerda da asa é sinal de que está sofrendo influência do passado. À direita, significa que está sob influência de fatos futuros; próxima da asa ou da borda, indica que o resultado da sua leitura aparecerá mais rápido; nas laterais, os acontecimentos serão mais para o futuro.

Fonte: Olhos de Horus

      Na imagem acima, por exemplo, a pessoa achou a figura parecida com um homem barbado, o Osama bin Laden, e por estar na área de finança, significaria problemas financeiros. Você acredita  ou acha que é muita, muita, mas muuuita imaginação?

      Para que a leitura se efetive, cada imagem observada tem um significado. Seguem abaixo alguns exemplos:

Âncora: sucesso nos negócios;

Bailarina: receberá ajuda de uma mulher (para alguém ver uma bailarina na borra, tem que ser ninja!)

Bengala: simboliza uma ajuda inesperada;

Boca: insatisfações no campo sexual;

Boi: novo emprego com auxílio de pessoa obesa; (Kkkk!)

Buquê: alegria no casamento ou com amizades;

Cachimbo: poderá viver um amor proibido;

Castelo: felicidade no amor;

Chaleira: período tumultuado no romance;

Cobra: possibilidade de traição;

Coroa: subir de cargo no trabalho e recebimento de dinheiro extra;

Cruz: brigas e problemas futuros;

Escada: dificuldades pela frente;

Ferradura: sinal de ganhos inesperados;

Lua: romance em breve;

Macaco: sinal de que a fase é favorável para aplicar dinheiro;

Ovos: consultante está sendo traído;

Quadrado: momentos de insatisfação e solidão no futuro;

Sol: sorte e felicidade;

Traços: são o indício de um novo projeto que se aproxima;

Triângulo: indica grande sorte no amor com um novo relacionamento;

Vela: fim de um romance.

Fonte: Coffee Break

Eu não acredito, e você?

"Os homens deste mundo são como / os grãos de café na máquina de moer: / um antes, um depois, outro em seguida, / todos acabam por ir para o mesmo destino."

Giuseppe Belli

Barista: o profissional do Café

 
   Um bom espresso é resultado da boa qualidade do café, da máquina e, principalmente, do trabalho do barista. Além de saber “tirar” um espresso, o trabalho exige criatividade e técnica. O domínio das técnicas incluem tempo, quantidade e temperatura. Entre as atribuições do barista estão a escolha do grão, determinar a melhor moagem, interpretar a temperatura e pressão da máquina, dominar a vaporização do leite e preparar drinques à base de café.

      O profissional barista surgiu na Itália há mais de 20 anos. No Brasil a categoria é recente, no entanto, a cada dia ganha mais espaço com a expansão das cafeterias, restaurantes, hotéis e padarias finas, que estão incluindo baristas em seu quadro de funcionários.

      Como não poderia deixar de ser, me inscrevi em um curso de barista. Iurúuuu! Estou super empolgada! Vou fazer o curso do Antonello Monardo , torrefador de café gourmet e especiais, ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008, "Maestro del Caffè" pela AICAF (Accademia Italiana Maestri del Caffè), organizador e professor de cursos para baristas, além de participar de palestras e eventos em instituições e universidades, divulgando a cultura do café de qualidade. É também autor do livro Louco por Café (Senac Editora).

Meu futuro prof!

      Antonello criou a grife Café Expresso Antonello Monardo, que seleciona os melhores grãos produzidos no Brasil, que podem ser comprados, inclusive, pela internet. Ainda não experimentei seu Café, então, não vou dar minha opinião, assim  que experimentar, conto para vocês, ok?

      O curso de barista terá o seguinte conteúdo:

.Grãos Arábica e Robusta
.Cafés Especiais, Gourmet, Superior e Tradicional
.Tipos de colheita
.Processamento: natural, CD, lavado
.Torra
.Empacotamento
.Métodos de preparação de café
.Espresso: dosagem, temperatura, granulometria, compactação, pressão da bomba, volume de água
.Espresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo
.Vaporização do leite
.Produção de Cappuccino
.Manutenção e limpeza de moinho e máquina
.Conservação e armazenamento adequado do café

      Ou seja, se sem curso, eu já sou metida à dar minha opinião sobre os Cafés de Brasília, imagina entendendo do assunto?

"Esnobar, É exigir café fervendo, E deixar esfriar."

Millôr Fernandes